[发明专利]臭氧处理在雪茄烟发酵提质中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及烟草加工技术领域，具体地指臭氧处理在雪茄烟发酵提质中的应用。

背景技术

臭氧是地球大气中一种微量气体，臭氧又名三原子氧，俗称“福氧、超氧、活氧”，分子式是O₃。臭氧具有极强的氧化性，被世界公认是一种广谱高效杀菌剂，它的氧化能力高于氯一倍，灭菌比氯快600-3000倍，甚至几秒种内可以杀死细菌。臭氧可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，可以清除空气和杀灭空气中、水中、食物中的有毒物质，常见的大肠杆菌、粪链球菌、绿脓杆菌、金黄葡萄球菌、霉菌等，在臭氧的环境中5分钟，其杀灭率可达到99％以上。

臭氧是已知的最强的氧化剂之一，能破坏微生物的细胞壁，分解其中的有机质，改变细胞膜渗透性，具有消毒、除臭、灭菌、防霉、保鲜等多种作用，臭氧可在短时间内分解为氧气，无残留污染。随着电子技术的发展，臭氧已能定量产生，臭氧的应用已得到迅猛发展。目前，臭氧在食品中的应用主要集中在食品加工的保鲜技术与臭氧杀菌技术，它不但能有效杀灭细菌和抑制真菌滋生，还可抑制呼吸作用，消除果实贮藏期间产生的乙烯，乙醇，乙醛等有害气体。另外臭氧在分解食品表面农药残留，除臭净化，提高果蔬品质以及缩短酒类陈化时间等方面的研究和应用也均有大量的相关报道。

目前烟叶陈化发酵的方法一般分为自然发酵和人工发酵，自然发酵后的烟叶品质改善较大，效果好，因此，我国卷烟企业主要采用自然发酵，即在烟叶贮存期间借助自然气候的变化，促使烟叶内各种化学成分变化，进而达到改善烟叶品质的目的。自然发酵具有工艺简单、操作简便、提高香气和吸味效果等优点，但也存在烟叶贮存周期长(一般2-3年，雪茄烟需要3-5年)、占用仓库大、积压资金多等明显缺点。因此，进一步研究和改进烟叶发酵技术，对卷烟企业提高卷烟品质，节约生产成本，提高经济效益具有广泛而现实的意义。

现有技术中，还未见有将臭氧处理工艺用于雪茄烟发酵的相关报道。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述背景技术的不足，提供一种臭氧处理在雪茄烟发酵提质中的应用，以雪茄烟叶为研究对象，通过在工厂人工发酵阶段前利用臭氧处理能有效地改善烟叶的品质，缩短烟叶陈化周期。

本发明的技术方案为：一种臭氧处理在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在于包括如下步骤：

将雪茄烟叶经加湿提升烟叶水分至烟叶含水率为18-22％后通入臭氧，臭氧通入量为每千克雪茄烟叶对应通入0.5-3mg臭氧。烟叶含水率由烟叶中含水的质量百分数表示。

优选的，臭氧为一次通入或多次间隔通入。

进一步的，臭氧为一次通入时，臭氧通入时间为20-40min，臭氧通入量为每千克雪茄烟叶对应通入0.5-1mg臭氧。

进一步的，臭氧为多次间隔通入时，臭氧通入次数为2-3次，每次臭氧通入时间为20-40min，臭氧通入量为每千克雪茄烟叶对应通入1-3mg臭氧。

更进一步的，臭氧为多次间隔通入时，间隔时间为10-20min。

优选的，所述雪茄烟叶中用于雪茄茄芯的烟叶至少已自然醇化一年。

优选的，将雪茄烟叶经真空回潮、喷雾加湿提升烟叶水分至烟叶含水率为20％。

本发明的有益效果为：

在臭氧处理前将烟叶加湿，使烟叶含水量增加，臭氧极易溶于水，烟叶内的水分给臭氧与烟叶内的物质反应提供了媒介，增大了反应界面，提高了臭氧与各物质的反应速率，同时也使得烟叶各部分均匀反应，避免了由于反应不均匀导致烟叶香气、外观各方面品质差异。

将臭氧处理根据需要一次或多次进行，在间歇时间内将烟叶存放的室内开启，为下次通入臭氧提供气体空间，此时室内残余臭氧依然能继续与烟叶反应，经过多次臭氧将烟叶内物质反应完全。多次间隔臭氧处理比持续通入臭氧能延长臭氧与烟叶反应时间，使烟叶内各物质与臭氧充分反应，增加臭氧利用率。

臭氧的强氧化性加速了烟叶中各反应的进程，缩短醇化时间。

用本发明臭氧处理后的烟叶，其烟气风格变化不大，烟气细腻程度增加，香气量有所增强，苦味、杂气、刺激性、劲头均有所减轻，感官质量接近自然醇化3-5年的雪茄烟叶。在保留雪茄烟叶本香的同时，不仅改善了加工处理前雪茄烟叶苦味、杂气重、刺激性强、劲头大及余味不舒适的缺点，在提升雪茄烟叶内在品质的同时也缩短了烟叶醇化周期，缓解烟叶库存量过多的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。