[发明专利]一种茶香鸡排的制作方法

权利要求书

1.一种茶香鸡排的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80~100，茶叶15~20，盐0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5；

（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；

（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉30-40分钟，然后在0-4℃环境下腌制6-10小时，得到腌制后的鸡腿肉；

（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170-180℃，湿度85%的条件下烘烤8-12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。

2.根据权利要求1所述的茶香鸡排的制作方法，其特征在于：所述茶叶为信阳毛尖或乌龙茶。

3.根据权利要求1或2所述的茶香鸡排的制作方法，其特征在于：将信阳毛尖与水按照重量比为1：50的比例，水温85℃，先投茶，后加水，浸泡时间为3～5分钟；过滤得到茶叶汁.。

4.根据权利要求1或2所述的茶香鸡排的制作方法，其特征在于：用陶制容器，加入体积四分之一的乌龙茶，100℃的水加满容器，约50~60秒，过滤得到茶叶汁。