[发明专利]一种水芹内酯营养豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水芹内酯营养豆腐的制作方法。

背景技术

水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹中各种维生素、矿物质含量较高。

豆腐是一种传统的大豆制品，是大豆蛋白胶凝的产物，其营养丰富，口感细嫩，所含蛋白质属完全蛋白，营养效价较高，是人们日常生活中摄入量最大的食物之一。人们对豆腐感官及营养等方面的要求也愈来愈高。各种彩色豆腐应运而生，但水芹菜内酯营养豆腐还没有见诸报端。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种口味独特，颜色诱人，加工方法简单的一种水芹内酯营养豆腐的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，包括如下步骤：

    （1）原料准备：大豆要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满为佳，洗涤、浸泡，浸泡温度为15～20 ℃，时间大约10～15 h，将浸泡好的大豆打成匀浆过滤，收集滤液备用，水芹去叶洗净，切成小段，放入打浆机中打浆、过滤，收集滤液备用；

 （2）煮浆与混匀：煮浆的温度应控制在97℃以上，但是温度不能超过100℃，煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅。初沸后加入水芹汁，直至再次沸腾，保持3分钟左右，防止假沸影响。另外加热要均匀，当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作；

（3）冷却、点浆：当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作，加入溶解好的葡萄糖酸内酯，搅拌摇匀后静置3分钟；

（4）凝固、定型：静置3分钟后，将已成型的豆浆倒进豆腐模具中，搅匀，均匀地盖好纱布，在80-85℃之间施加一定压力保持5分钟后即为成品。

优选的，所述步骤（1）中豆浆的制作使用的是胶体磨，重复打两次。

优选的，所述步骤（1）中大豆与水的比例为1:4。

优选的，所述步骤（2）中水芹汁的加入量为豆浆量的10%。

优选的，所述步骤（3）中葡萄糖酸内酯的添加量豆浆量的0.2%。

本发明的有益效果：本发明的水芹内酯豆腐采用胶体磨打浆可以使豆浆更细腻，4层纱布过滤既可最大限度滤掉豆渣以及水芹渣，还可防止豆浆在煮制过程中糊底，大豆、水以、水芹汁以及葡萄糖酸内酯的比例及添加量都是使水芹内酯豆腐各方面都达到最佳。本发明的水芹内酯豆腐营养成分丰富，口味独特，颜色诱人，既保持了大豆的营养以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有风味及丰富营养，具有清热、利水的作用，为大豆制品的开发及水芹的利用增加了新的途径，且制备工艺简单，具有广阔的市场前景和应用价值。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

    一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，包括如下步骤：

   （1）原料准备：大豆要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满为佳，洗涤、浸泡，浸泡温度为18 ℃，时间大约13 h，将浸泡好的大豆打成匀浆过滤，收集滤液备用，水芹去叶洗净，切成小段，放入打浆机中打浆、过滤，收集滤液备用，其中大豆与水的比例为1:3；

（2）煮浆与混匀：煮浆的温度应控制在97℃以上，但是温度不能超过100℃，煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅。初沸后加入水芹汁，水芹汁的加入量为豆浆量的5%，直至再次沸腾，保持3分钟左右，防止假沸影响。另外加热要均匀，当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作；

（3）冷却、点浆：当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作，加入溶解好的葡萄糖酸内酯，葡萄糖酸内酯的添加量豆浆量的0.15%，搅拌摇匀后静置3分钟；

（4）凝固、定型：静置3分钟后，将已成型的豆浆倒进豆腐模具中，搅匀，均匀地盖好纱布，在80℃施加一定压力保持5分钟后即为成品。

值得注意的是，所述葡萄糖酸内酯的添加量豆浆量的0.2%，所述大豆与水的比例为1:4。

    在本实施例中，所述豆浆的制作使用的是胶体磨，重复打两次。

    在本实施例中，所述水芹汁的加入量为豆浆量的10%。

基于上述，本发明的水芹内酯豆腐营养成分丰富，口味独特，颜色诱人，既保持了大豆的营养以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有风味及丰富营养，具有清热、利水的作用，为大豆制品的开发及水芹的利用增加了新的途径。

显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。