[发明专利]一种从辣木叶中提取蛋白质的方法及含有该方法提取的蛋白质的饮料和饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋白提取及饮料制备技术领域，特别涉及一种从辣木叶中提取蛋白质的方法及含有该方法提取的蛋白质的饮料和饮料的制备方法。

背景技术

辣木属于白花菜目辣木科，原产于印度，又称为鼓槌树，奇迹之树(miracletree)，传统辣木生长在非洲东部及印度北部。辣木的种子和叶子中含有丰富的营养成分。辣木含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品。国内外对辣木营养的分析的报告层出不穷，都说明辣木确实具有非常全面的营养价值。在营养利用方面，在非洲人们将辣木叶粉加入到当地居民饮食中，用以对抗营养不良及抵抗力低下，并作为治疗艾滋病的营养疗法。虽然人们对辣木的营养价值已有了比较全面的认识，但在产品的开发上还有很大的局限性，大多产品还局限在辣木叶代替部分材料的代用茶，或者是将辣木叶粉作为添加剂使用的面粉等产品，最近几年有报道称辣木籽油是一种新型的功能食用油，是一种具有降血脂，降胆固醇，还可外用抑菌消炎的多用途药食兼用油。对辣木功能食品的开发还有待于更科学的研究数据作为基础，对辣木叶的高值化利用也是市场经济发展的迫切需要。植物蛋白质提取的方法包括碱法提取、酸法提取、有机溶剂提取、盐溶液提取，但是目前最为温和的提取方法是酶法提取。目前较为常用的酶法提取主要是单一的纤维素酶，纤维素酶提取的提取率较低，并且对酶的用量比较高。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提出一种从辣木叶中提取蛋白质的方法及含有该方法提取的蛋白质的饮料和该饮料的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种从辣木叶中提取蛋白质的方法，具体的步骤如下：

A、将辣木叶烘干并粉碎成粉末；

B、将辣木叶干粉与水按质量比1∶20混合均匀，调节pH为5-7；

C、在步骤B制备的液体中加入复合蛋白酶，控制温度为30-50℃，酶解时间为7-9h，其中辣木叶干粉与复合蛋白酶的重量比为1∶0.1-0.5；

D、将上述得到的混合酶解液，调节pH到8-10，离心，弃掉上清液，沉淀物即为复合蛋白酶法提取的所有的辣木叶蛋白；

E、将所得到的沉淀物用冷风干燥得到的干粉即为辣木叶蛋白。

在上述方案的基础上，步骤A中辣木叶干粉过40目筛。

在上述方案的基础上，所述的步骤B中的水为超纯水，并且在800r/min的条件下搅拌得到水粉混合液体；pH值用0.05mol/L的乙酸溶液或者是0.05mol/L的碳酸氢钠溶液调节。

在上述方案的基础上，步骤C的酶解反应是在搅拌条件下完成的，搅拌速度为50-80r/min。

在上述方案的基础上，离心条件为：转速为900r-1000r/min，10-18min。

在上述方案的基础上，冷风干燥的温度是10-30℃。

一种含辣木叶蛋白的饮料，由以下组分按照重量百分数组成：

辣木叶蛋白10％-20％，白砂糖5-10％，蜂蜜2-3％，食盐0.01-0.02％，羧甲基纤维素钠0.01-0.03％，β-环糊精0.1-0.2％，其余为水。

上述的含辣叶木蛋白的饮料的制备方法，其特征在于，具体的步骤如下：

按量称取各组分，将辣木叶蛋白与水混合均匀，之后添加食盐、白砂糖和蜂蜜，混合均匀后加入羧甲基纤维素钠和β-环糊精，再混合均匀；所述水的温度为60-80℃。

复合蛋白酶，购自广州明远工贸有限公司，产品名称：复合蛋白酶，生产批号35079090。

本发明的优点是：以水为溶剂，以复合蛋白酶的添加制备的辣木蛋白没有掺入有机试剂，安全性比较高，蛋白提取率较高，为辣木蛋白的高值化利用提供了条件。另外所制备的辣木蛋白饮料，通过口感顺滑，营养价值高。

具体实施方式

实施例1：

一种从辣木叶中提取蛋白质的方法，具体的步骤如下：

1、将辣木叶洗净后在50℃条件下烘干，粉碎得到辣木叶粉，过40目筛，取过筛后的辣木叶粉50g。

2、将辣木叶干粉与超纯水按质量比1∶20混合均匀，用0.05mol/L的乙酸溶液调节pH为5，在800r/min的条件下搅拌得到水粉混合液体。

3、在上述步骤得到的混合物中加入复合蛋白酶，其中辣木叶干粉与复合蛋白酶的重量比为1∶0.1，搅拌混匀，搅拌速度为50r/min，酶解时间为7h，温度控制在30℃。