[发明专利]天然香蕉香料的制备方法

权利要求书

1.天然香蕉香料的制备方法，其特征是依次进行如下步骤：

1)、香蕉全果清洗；

2)、防褐变处理：

将清洗后的香蕉整果进行微波灭酶，微波频率为2850±50MHz，处理1-3min；

3)、打浆：

将步骤2)所得的香蕉进行打浆处理，得香蕉浆；

4)、酶解增香：

加入占香蕉浆重量0.1‰的果胶酶、占香蕉浆重量1‰的纤维素酶、占香蕉浆重量1‰的β-葡萄糖苷酶作为酶制剂，或者加入占香蕉浆重量0.5‰的果胶酶、占香蕉浆重量5‰的纤维素酶、占香蕉浆重量5‰的β-葡萄糖苷酶作为酶制剂；并在40-50℃下搅拌反应30-120min，搅拌速度为100-200rpm，得酶解后香蕉浆；

5)、离心过滤：

在离心机中设置600-1200目的滤布；

步骤4)所得的酶解后香蕉浆利用上述离心机于2000-3000rpm的转速下进行离心过滤，取离心液；

6)、酶解澄清：

加入占离心液重量1-2‰的酸性蛋白酶于34-36℃进行酶解澄清30-90min；

果胶酶酶活为≥7万u/ml，纤维素酶为食品级纤维素酶，酶活为≥5万u/ml，酸性蛋白酶酶活为≥80万u/ml，所述果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶均为液体；购自山东隆科特酶制剂有限公司；

β-葡萄糖苷酶酶活为≥110u/g，β-葡萄糖苷酶为粉末；购自诺维信公司；

7)、灭酶：

步骤6)所得物经过超高温瞬时灭酶后，无菌灌装密封，得液态的天然香蕉香料；

所述高温瞬时灭酶为：122-127℃灭酶3-5s。

2.根据权利要求1所述的天然香蕉香料的制备方法，其特征是：

所述步骤1)为：选择成熟且无腐烂的香蕉，切除果轴，利用流动自来水清洗从而去除香蕉表面的杂质。

3.根据权利要求2所述的天然香蕉香料的制备方法，其特征是：

所述步骤3)中打浆机以1500-1800rpm的转速进行打浆。