[发明专利]一种茶砖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种加工方法，尤其涉及到一种茶砖的茶砖的加工方法。

背景技术

目前，茶砖的加工方法主要是蒸压成型，如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；原本的紧压茶成型之后只能砸碎或者是拿刀子等工具费力将紧压茶分隔开，在取需要的量时，对茶砖的破坏的比较厉害还不方便剩下的茶砖的保存，而且茶砖的陈化主要集中在表面， 越陈越香”是紧压茶陈化过程的形象化描述，是紧压茶（普洱茶、黑茶、青砖茶）整体架构中的一个链条，它的核心内容是陈化的机理，陈化的紧压茶能激活各种生物酶充分转化为茶多酚,是品质提高的关键。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种取饮方便，陈化快的茶砖的加工方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明包括以下步骤：

a)将新鲜紧压茶茶叶经摊青、杀青、揉捻后进行渥堆发酵,发酵温度控制在25℃-30℃,湿度控制在18%,渥堆12-24小时，渥堆2-6小时后得到粗茶；

b)将所述粗茶进行汽蒸；

c）将汽蒸好的粗茶倒入茶坯模具进行压制；

d) 对步骤d处理后的所述粗茶冷却后茶坯脱模后得到茶砖，在所述茶砖内加入竖条模具，使所述茶砖侧面有上下穿透的圆口；

e) 在所述茶砖的圆口内插入竹筷；

f) 对步骤e处理后的所述茶砖进行干燥处理。

具体地，所述汽蒸含水率控制在22～30%。

进一步地，所述竖条模具为“M”型模具或者“井”字型模具。

本发明的有益效果在于。

本发明能够降低紧压茶砖的破坏程度，方便取茶能激活各种生物酶充分转化为茶多酚,口感柔和,使新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正,有利于紧压茶的内部发酵加快陈化过程。

附图说明

   图1为本发明所述茶砖的加工方法步骤示意图。

具体实施方式

下面结合附图1对本发明作进一步说明：

如图1所示，本实施例中，新鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻后进行渥堆发酵,发酵温度控制在28℃,湿度控制在18%,渥堆15小时，渥堆5小时后得到粗茶；由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加 之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的 环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，紧压茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，紧压茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。

发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成紧压茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及 糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特 的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。      由此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在黑茶、青砖茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加黑茶、青砖茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予黑茶、青砖茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成紧压茶甜、醇、香等品质风格。但是 ，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低紧压茶的品质。所以，良好紧压茶具有的甘滑、醇厚 、活顺、陈香等品质特点与酵母在紧压茶渥堆中的作用有密切的关系。

将所述粗茶进行汽蒸,所述汽蒸含水率控制在28%,将汽蒸好的粗茶倒入茶坯模具进行压制处理后,所述粗茶冷却后茶坯脱模后得到茶砖，在所述茶砖内加入竖条模具，所述竖条模具为“M”型模具，使所述茶砖侧面有上下穿透的圆口，在所述茶砖的圆口内插入竹筷；使用竹筷的不仅能降低紧压茶砖的破坏程度，方便取茶，更因为竹子原本的香味可以通过圆缺口融入到茶饼内,降低紧压茶砖的破坏程度，方便取茶能激活各种生物酶充分转化为茶多酚,口感柔和,使新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正,有利于紧压茶的内部发酵加快陈化过程,处理后的所述茶砖进行干燥处理。