[发明专利]一种养心菜汁面的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种面条的制作方法，特别是一种养心菜汁面的制作方法。

背景技术

养心菜，根据《植物学》中文名费菜，拉丁文名Sedum.k.F；现代国内中草药书刊介绍学名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum aizoon L.实质也指养心菜。原产东亚，中国东北、华北、华东各地区有分布，生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。肉质根，茎粗壮而丛生，单叶簇生，叶片肉质，花黄色。养心安神菜的嫩芽嫩茎叶可以炒着吃、煮着吃，也可以凉拌或者做汤，除了清香、嫩脆、鲜美之外，还有养生功能。它可以宁心平肝， 滋阴活血， 对心悸、失眠、烦躁不安、高血压等症均有一定的疗效，所以民间也叫它救心草。性耐寒，喜阳光及干燥通风处，忌水湿，对土壤性质要求不严，是古老珍贵而濒临绝迹的植物。它还集观赏、药用、食用等多功能于一身，具有很高的实用价值，其作为蔬菜食用，是21 世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。将养心菜汁和面粉一起做成面条，这样制成的营养比较丰富，还具有很好的保健作用。但是，还未有将养心菜汁制成面条的相关报道。此外，现有技术中，在制作面条时，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂（如偶氮甲酰胺），加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种养心菜汁面的制作方法。本发明用养心菜汁和面粉一起制成面条，制成的面条不添加任何强筋剂，制成的面条口感好，有淡淡的清香味，营养丰富、经常食用，可达到增强人体免疫力的效果，且具有很好的保健作用，且制作工艺简单。

    为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种养心菜汁面的制作方法，包括下述步骤：

    1、选择新鲜、脆嫩、无病虫害、无烂叶的养心菜，清洗干净，备用；

    2、将清洗后的养心菜放入打汁机中，再加入重量为养心菜重量3-8倍的清水，将养心菜打成汁,再向养心菜汁中加入食用盐，加入的食用盐与养心菜汁的重量比为1.5-5：100-110，最后向养心菜汁中加入碳酸钠或碳酸钾，加入的碳酸钠或碳酸钾与养心菜汁的重量比为0.2-0.5：100-110，混匀，得A；

    3、称取面粉，面粉的重量为养心菜汁重量的10-15倍；

    4、将温度为20-30℃的A加入面粉中，搅拌20-30min使成团；将面团静置20-30min，得面团；

    5、将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压成厚度为1-2mm的薄片后切条，将所得切条于1kw的微波炉中熟化40-50s，最后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温包装即得。

    前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤2中加入的清水的重量为养心菜重量的5倍。

    前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤2中加入的食用盐和养心菜汁的重量比为3：100。

    前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤2中加入的碳酸钠或碳酸钾与养心菜汁的重量比为0.3：100。

    前述的养心菜汁面的制作方法中，所述步骤3中所称取的面粉重量为养心菜汁重量的12倍。

    发明人对养心菜汁制作面条的工艺进行了长时间的大量研究。本发明中，将养心菜直接打成养心菜汁，这样能保证养心菜中的营养不流失，使制成的面条营养丰富。采用的面粉的重量为养心菜汁重量的10-15倍，可使面团成团性好，将面团静置是为了松弛面筋，增加可塑性；面团采用连续辊轧且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程，以保持面带在横向与纵向受力均匀；为了面条的长时间保存，将制成的面条熟化40-50s，然后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温，可使面条水分缓慢挥发，避免面条开裂，为保证最终面条产品的韧性。

另外，发明人在面条的工艺研究过程中还发现，本发明所述面条中，不需要添加任何强筋剂，所制作出的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，煮时也不易浑汤，且有淡淡的清香味。

发明人对所述面条进行了大量的研究，其中质量感官评价研究如下：

    实验例1：感官评价

 1、品尝项目：

面条1：本发明所述面条，按照实施例1的方法制作：

面条2：鸡蛋面：市售。