[发明专利]食用菌类牛肉干的加工方法及食用菌类牛肉干

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体涉及食用菌类牛肉干的加工方法及用该方法制得的食用菌类牛肉干。

背景技术

食用菌都属于异养生物。按营养类型划分可分为腐生型、寄生型、共生型等。食用菌中以腐生型的为主，数量最大，分布最广。在腐生型食用菌中我们又可以进一步分为木生菌、草生菌、粪生菌、土生菌等。目前所知，已经进行人工大规模生产的食用菌绝大多数属于腐生菌。 木生菌利用木材的纤维素、木质素为碳素营养。如香菇、虎皮香菇、桃红侧耳、黄白侧耳、粉褶侧耳、血耳、平菇、榆黄蘑、茶薪菇等适合在阔叶树木材生长。如豹皮香菇、贝形侧耳等适合在针叶树木上生长。如盖囊侧耳、勺状侧耳、革耳、紫革耳、银耳、黑木耳、毛木耳、白木耳、砂耳、金针菇、堆金钱菇、密环菌、猪苓、牛排菌、墨汁鬼伞、毛头鬼伞、滑菇、猴头菌、平菇、银丝草菇、灵芝等适合在圬木上生长。而阿魏侧耳只适合在阿魏植物上生长。 草生菌利用草料中的养分而生活。如草菇、野蘑菇、双孢蘑菇、白秆蘑菇、紫蘑菇、平菇、风尾菇等。 粪生菌有草菇、蘑菇、高大环柄菇、鬼伞等。 土生菌利用土壤中有机质为养分而生活，如口蘑、马勃、羊肚菌、紫丁香蘑、长裙竹荪、短裙竹荪等。 有些食用菌可以随生活环境而改变营养方式，如密环菌可以寄生也可以腐生。如黑孢块菌可以与植物根部共生也可以腐生。

食用菌的营养价值：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。

牛肉，肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

A、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

B、 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

C、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

现有技术中，将食用菌类和牛肉加工在一起的方法，多以炖、炒食为主，上述加工方法即使采用抽真空包装后，保质期要么很短，要么需要添加大量的化学类防腐剂，影响消费者的身体健康。且上述加工方法冷却包装后，食用时的口感不够鲜美。

发明内容

为解决食用菌类牛肉的保质期短或含大量化学类防腐剂，食用时口感不佳的技术问题，本发明提供了保质期长、口感好的食用菌类牛肉干的加工方法及制得的食用菌类牛肉干。

食用菌类牛肉干的加工方法，包括以下步骤：将检疫合格的牛肉去除表面脂肪、沸水煮熟、冷却切片、烘干；将食用菌类浸泡、洗净、打成薄片、去除水分、油炸并冷却；将处理好的牛肉薄片和菌类薄片混合搅拌放入炒锅加热，将炒锅加入辅料炒制；炒制完成后在无菌间冷却并包装。

本发明还利用上述方法制得食用菌类牛肉干。

本发明将食用菌类与牛肉通过上述方法进行加工处理，可以保证加工后的产品可以即开即食，且口感不会因冷却而受影响，保质期长，口感好，营养、健康、美味，丰富了牛肉干的品种，有较高的市场应用和推广价值。

具体实施方式：

下面对本发明中的优选技术方案进行一一公开并加以说明：

食用菌类牛肉干的加工方法，包括以下步骤：将检疫合格的牛肉去除表面脂肪、沸水煮熟、冷却切片、烘干；将食用菌类浸泡、洗净、打成薄片、去除水分、油炸并冷却；将处理好的牛肉薄片和菌类薄片混合搅拌放入炒锅加热，将炒锅加入辅料炒制；炒制完成后在无菌间冷却并包装。

对牛肉的处理具体处理方法如下：

a.选取符合检疫要求的新鲜或化冻后的牛肉清洗干净，去除掉表面的脂肪；

b.在沸水中煮30～50min，以牛肉刚煮熟为准；

c.冷切后切成1~2.5mm的薄片；

d.烘干；将步骤c中的牛肉片置于40～60℃环境下烘3～5h，使牛肉水分10~28%之间；

e.在无菌间冷却后切成小条状.

最优选的对牛肉的处理方法为：选取符合检疫要求的新鲜或化冻后的牛肉，去除掉表面的脂肪；在沸水中煮38～42min，以牛肉刚煮熟为准；冷切后切成1.5~2mm的薄片；烘干；将牛肉片置于48～52℃环境下烘3.5～4.5h，使牛肉水分10~28%之间；在无菌间冷却后切成小条状。