[发明专利]苗家酒曲的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种用于酿制苗家米酒的天然酒曲。

背景技术

酒曲是酿酒过程必不可少的添加剂，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（如淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将酿酒原料中的谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酒曲中的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精；目前市场出售的酒曲按制曲原料主要分为麦曲和米曲；这两类酒曲由于是由小麦和稻米制成，用其酿制的米酒无法达到苗族人家的口味习惯。

发明内容

本发明的目的是提供一种苗家酒曲的制备方法，它可以解决目前用麦曲和米曲无法制作苗家口味米酒的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

这种苗家酒曲的制备方法，包括如下步骤：

A、备料：选取香糯米糠500~1000 克，母曲50~100 克，山泉水300~500  克；

B、成形：将香糯米糠倒入面盆，再将山泉水倒入盆中并搅拌，使香糯米糠被搅拌成糊状，将糊状的香糯米糠搓成长轴为10-12厘米短轴为7-9厘米的椭圆形糠团；

C、混合：将母曲捻成粉，再把B步骤得到的糠团在母曲粉上滚动，使糠团上均匀地裹上母曲粉，然后，将糠团轻放在铺好的禾草堆里，并盖上毯子进行发酵；

D、发酵：糠团在毯子下发酵3~24小时后，掀开毯子观察糠团表面变化，待其表面长出细小的茸毛后，将糠团转入烘干；

E、烘干：将D步骤发酵好的糠团放在竹簸箕上用炭火进行烘干，烘干时间为3~7天；

F、烟熏：将烘干后的糠团吊到火膛上方2~3米处进行烟熏，烟熏时间5~10天，烟熏后即可制成苗家酒曲。

以上技术方案中，更进一步的方案是：D步骤中，所述竹簸箕架在所述炭火上，竹簸箕距离炭火1~2米。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、采用本发明的方法制作的苗家酒曲以苗家香糯米糠、母曲为原料，制作成本低；

2、用本发明的方法制作的酒曲来酿造的米酒醇香甘甜、养颜强身。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详述：

实施例1：

1、备料：选取香糯米糠500克，母曲50克，母曲为前一次制成剩余的酒曲，

山泉水300克；

2、成形：将香糯米糠倒入面盆，再将山泉水倒入盆中并搅拌，使香糯米糠被搅拌成糊状，将糊状的香糯米糠搓成鹅蛋大小的糠团；

3、混合：将母曲捻成粉，再把B步骤得到的糠团在母曲粉上滚动，使糠 团上均匀地裹上母曲粉，然后，将糠团轻轻地放在铺好的禾草堆里，并盖上毯子进行发酵；

4、发酵：糠团在毯子下发酵，发酵时间冬天为24小时，夏天为3小时，掀开毯子观察糠团表面变化，待其表面长出细小的茸毛后，将糠团转入烘干；

5、烘干：将D步骤发酵好的糠团放在竹簸箕上，并将竹簸箕移至炭火上进行烘干，竹簸箕距离炭火保持在1~2米，烘干时间冬天为7天，夏天为3天；

6、烟熏：将烘干后的糠团吊到火膛上方2~3米处进行烟熏，烟熏时间冬天为10天，夏天为5天，烟熏后即可制成苗家酒曲。

实施例2：

1、备料：选取香糯米糠1000 克，母曲100 克，母曲为前一次制成剩余的酒曲。

山泉水500克；

2、成形：将香糯米糠倒入面盆，再将山泉水倒入盆中并搅拌，使香糯米糠被搅拌成糊状，将糊状的香糯米糠搓成鹅蛋大小的糠团；

3、混合：将母曲捻成粉，再把B步骤得到的糠团在母曲粉上滚动，使糠 团上均匀地裹上母曲粉，然后，将糠团轻轻地放在铺好的禾草堆里，并盖上毯子进行发酵；

4、发酵：糠团在毯子下发酵，发酵时间冬天为24小时，夏天为3小时，掀开毯子观察糠团表面变化，待其表面长出细小的茸毛后，将糠团转入烘干；

5、烘干：将D步骤发酵好的糠团放在竹簸箕上，并将竹簸箕移至炭火上进行烘干，竹簸箕距离炭火保持在1~2米，烘干时间烘干时间冬天为7天，夏天为3天；

6、烟熏：将烘干后的糠团吊到火膛上方2~3米处进行烟熏，烟熏时间冬天为10天，夏天为5天，烟熏后即可制成苗家酒曲。