[发明专利]一种黑茶提取物口含片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑茶提取物口含片及其制备方法。所述的黑茶提取物口含片原料质量配比为：黑茶提取物1～15份，重金属吸附剂0.1～5份，抗坏血酸5～20份，普鲁兰糖0.5～3份，填充剂50～80份，酸度调节剂0.1～1份，甜味剂0.1～1份，天然香料0.1～1份，润滑剂0.5～2份。本发明的口含片是以黑茶提取物、重金属吸附剂为功效成分，与辅料按一定比例混合后，采用沸腾干燥造粒机造粒，压制成片。本发明采用一步造粒方法，生产效率高，制备的口含片清爽细腻，口感好，略带黑茶香，食用方便，既可清新口气、补充维生素C，又可减少人体中亚硝酸盐以及重金属离子的含量，起到防治癌症的目的。

技术领域

本发明涉及食品深加工压片糖领域，具体是一种黑茶提取物口含片及其制备方法。

背景技术

由于氮肥施用的增加、环境污染及设施技术应用等因素的影响，存在于肉制品、蔬菜等食物中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量呈增加趋势，现已成为影响食品安全的重要因素，有效降低亚硝酸盐含量是保证食品安全的重要内容。同时，随着现代工业的迅速发展，越来越多的重金属被广泛地应用到人类的生活和生产中，环境中的重金属主要通过空气、水、土壤等途径进入动植物体，并经由食物链放大、富集进入人体，极低浓度即可破坏人体正常生理活动，损害人体健康；人类也可通过呼吸道、皮肤接触等途径吸收重金属类污染物。重金属污染主要以铅、汞、铬、铜、镉等重金属元素为主。近年，世界多个国家均有报道在生物样本(人血液、脂肪和乳汁)中已检出重金属物质，且含量呈逐年上升趋势。亚硝酸盐和重金属离子已成为现今威胁人类健康的重要因素。目前为止，除了远离污染源，还没有切实可行的办法消除亚硝酸盐及重金属离子对人体的危害。

亚硝酸钠在烹调或消化过程中会与食物中的胺反应，产生强致癌物质亚硝胺类化合物。研究表明，许多天然抗氧化物质具有清除亚硝酸盐的作用。随着对传统合成抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)等毒性问题的提出，美国FDA于1982年根据动物实验结果，将BHT从Generally Recognized as Safe(GRAS，一般认为安全)物质表中删除。因此天然抗氧化剂越来越受到食品等行业的青睐，特别是植物源抗氧化剂，因其具有抗氧化性强、来源广泛、提取率高、与机体亲和力强、安全性高等优点，成为国内外研究的热点。

黑茶属于后发酵茶，天然无公害，是所有黑茶类产品中加工工艺最复杂、周期最长、工艺最独特的一类产品，富含真菌多糖、茶多糖、茶多酚(包括儿茶素、酚酸类、黄酮类化合物)等营养成分。其真菌多糖是在发花过程中由“金花”产生，具有多种保健功效。黑茶的降血糖、降血脂、降血压、减肥、调理肠胃等功效被民众普遍认可，但黑茶的去亚硝酸盐作用还未见文献报道，本发明通过试验发现，所提供的口含片具有明显的去亚硝酸盐作用，此作用依赖于其所含的多糖以及茶多酚。

多糖抗氧化功能已被较多试验证实，而且多糖不良反应小，受到广泛重视。据蔡正军报道(蔡正军.红毛七化学成分及抗氧化研究，2009)，4.0mg/mL的红毛七多糖对NO₂^-的清除率达85.1％；张庭延(张庭廷等.三种植物多糖的抗氧化活性研究，2002)的试验分析发现，1mL 0.5mg/mL茶叶多糖、枸杞多糖、金樱子多糖对20μg NaNO₂的清除作用达88.92％～99.72％。

黑茶中除具有多糖成分，还含有较大量的茶多酚。在1970年前后，人们发现抗坏血酸(维生素C)可有效抑制亚硝胺类化合物产生，这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm抗坏血酸。制造商有时会用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异抗坏血酸的100倍。