[发明专利]一种花香红茶制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体涉及一种花香红茶的制作方法。

背景技术

红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥，加工出来的红茶倾向于追求外形秀美、色泽亮丽，忽略了茶叶作为传统嗜好性饮品在口感风味上的要求，如红茶中的佼佼者“金骏眉”以单芽为原料，外观细小、紧秀，但冲泡2次后即味淡香低。在重外形轻内质的消费理念影响下，近些年红茶加工呈现出以下特点：①鲜叶原料越采越嫩，以单芽、一芽一叶初展居多，虽然有利于塑造优美外形，但由于鲜叶原料过于幼嫩，内含品质成分不够丰富，常导致成品茶滋味厚度较差；②萎凋工序以萎凋槽送风萎凋为主，较少采用摇青等工序，以保持芽叶色泽的均匀性；③为获得匀整、美观的外形品质，揉捻程度逐步减轻，物质浸出和相互转变较少，容易造成成品茶口感显淡，不够醇厚的缺点。总体而言，近些年红茶加工技术的发展路径过于突出成品茶的外形和色泽，忽视内质风味。导致成品茶滋味薄，冲泡时间短等缺陷。目前红茶市场上带花香的红茶产品不多，滋味也以甜醇风格为主，从加工工艺上探讨如何提升红茶滋味浓爽度，制作出具有醇厚口感，高爽、持久冲泡特点的红茶至关重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：本发明提供一种有别于传统制作工艺的红茶制作方法，将多重摇青工序与萎凋工序配合，能够去除普通红茶的劣异味，提高红茶醇香度，同时使用无氧发酵工序维持红茶的滋味浓爽度，使红茶易于冲泡、品饮和保存。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为提供一种花香红茶制作方法，具体包括如下步骤：

(1)采摘红茶鲜叶；

(2)将所述红茶鲜叶凉青；

(3)初次摇青：将步骤(2)所得的红茶鲜叶摇青，摇青时间为1～2分钟；

(4)初次萎凋：将步骤(3)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达25～30％；

(5)二次摇青：将步骤(4)所得的红茶鲜叶进行第二次摇青，摇青时间为3～5分钟；

(6)二次萎凋：将步骤(5)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1～2小时，茶叶减重率达30～35％；

(7)三次摇青：将步骤(6)所得的红茶鲜叶进行第三次摇青，摇青时间为7～8分钟；

(8)三次萎凋：将步骤(7)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达35～40％；

(9)揉捻：将步骤(8)所得的红茶鲜叶进行揉捻，时间控制在30～45分钟，当叶片成条率90％以上，结束揉捻；

(10)发酵：将步骤(9)所得的红茶鲜叶进行烘焙，温度控制在25～35℃，时间1～1.5小时，至含水率5-6％；

(11)烘干：将步骤(10)所得的红茶鲜叶进行烘干，温度控制在80～100℃，烘干时间为45～70分钟，可得到花香红茶。

本发明的有益效果在于：本发明将多重摇青步骤加入传统加工方法中，使红茶鲜叶减重速率可控，缩短加工时间，提高效率，同时转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质；采用无氧发酵代替传统高温高湿发酵，丰富红茶的香气，增加了醇类、烯类、酯类、酮类花果香的香气物质，提高具有刺激气味的苯乙腈、吲哚、乌龙茶品种主要香气物质橙花叔醇含量，从而提高红茶品质。原材料采用一芽二、三叶的嫩梢，外形肥壮紧实有锋苗、乌润，内质香气馥郁，滋味鲜醇，杯底带花香，叶底红亮，大大提高茶叶的品质。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：在研制过程中，结合乌龙茶和红茶的制作方法，对传统红茶工艺手段进行改造，增加了多次摇青凉青步骤，使茶叶的花香度提升。

本发明提供一种花香红茶制作方法，具体包括如下步骤：

(1)采摘红茶鲜叶；

(2)将所述红茶鲜叶凉青；

(3)初次摇青：将步骤(2)所得的红茶鲜叶摇青，摇青时间为1～2分钟；

(4)初次萎凋：将步骤(3)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达25～30％；

(5)二次摇青：将步骤(4)所得的红茶鲜叶进行第二次摇青，摇青时间为3～5分钟；

(6)二次萎凋：将步骤(5)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1～2小时，茶叶减重率达30～35％；

(7)三次摇青：将步骤(6)所得的红茶鲜叶进行第三次摇青，摇青时间为7～8分钟；