[发明专利]一种铁皮石斛保健挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种铁皮石斛保健挂面

背景技术

铁皮石斛是我国最珍贵的中药材之一，被尊列为“中华九大仙草”(铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参，百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草)之首，素有“药中黄金”之美称。铁皮石斛的应用，早在东汉末年的《神农本草经》中就有记载，《本草纲目》、《中药大词典》等我国古代多部医学著作中都记载了铁皮石斛的药用功能。《中国药学大词典》称铁皮石斛“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生”，善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。另外，铁皮石斛是益胃生津药。《神农本草经》、《本草再新》中均有记载

中医认为铁皮石斛的功效与作用：味甘，性微寒。有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰的功效。具有以下功效与作用：

1.铁皮石斛增强免疫功能：铁皮石斛具有滋阴养血的功能。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。现代药理研究还表明：铁皮石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用。

2.铁皮石斛抗衰老：《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。

3.铁皮石斛护肝利胆：铁皮石斛有较好的利胆作用。历代医家都认为“铁皮石斛”具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。

4.铁皮石斛抗风湿：人进入中年以后，阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，铁皮石斛能够滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果；

5.铁皮石斛降低血糖血脂：铁皮石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血正常；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。

铁皮石斛加工成方便食品是提高铁皮石斛价值的重要途径之一。在挂面生产工艺过程中，添加一定比例的铁皮石斛汁，既增加了挂面的营养价值，更赋予挂面不同的风味和医疗保健功能，成为人们喜爱的一种新型营养保健方便食品。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种本发明的目的是提供一种铁皮石斛保健挂面及其制作方法，为保健食品市场提供一种新型营养保健方便食品。

本发明的铁皮石斛保健挂面及其制作方法，其特征在于操作步骤如下：

(1)铁皮石斛汁的制备：将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；

(2)红枣粉的制备：选取干红枣,去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；

(3)混合粉料配制：将面粉、铁皮石斛汁、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；原料由以下重量配比制成：面粉58-68份，铁皮石斛汁5-9份，红枣粉0.5-3份，食盐水25-40份；

(4)蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53％～53.5％、40％～41％和6％～6.5％；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100％；

(5)面团调制：将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后得面团，所述混合粉料、蛋糖液和分别占总重量的28％～30％、69％；

(6)将步骤(5)中所述面团进行熟化，经熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得本发明面条。

本发明具有以下优点：铁皮石斛保健挂面的营养丰富，质地松软，富有弹性，味道芳香，组织细腻，并且具有保健功能，是老幼皆宜的高级食品，为人们所钟爱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

(1)铁皮石斛汁的制备：将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；

(2)红枣粉的制备：选取干红枣,去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；

(3)混合粉料配制：将面粉、铁皮石斛汁、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；原料由以下重量配比制成：面粉58份，铁皮石斛汁5份，红枣粉0.5份，食盐水25份；