[发明专利]一种柑橘糯米大豆醪酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柑橘糯米大豆醪酒的酿造方法，属酿酒领域。

背景技术

据农业部统计，2013年全国柑橘生产面积3645万亩，柑橘产量3276万吨，主要依靠鲜果销售，每年因滞销霉变、次果锈果的废弃与采摘运输损伤等因素的存在，做无效劳动的成本太高。

近年来虽有传统的柑橘深加工产品，但由于劳力成本与能源成本又不断攀升，导致橘农增收更加困难，有必要从产品创新入手，开发具有地方特色的柑橘产品，比如利用柑橘汁为主做酿酒材料，来生产适合女人兼顾老龄人饮用的类似如：客家娘酒、女儿红酒的一种柑橘保健酒，努力提升该类人群对保健酒需求的同时，又能增加柑橘产业的附加值。

为解决上述所提出问题，提供了一种柑橘糯米大豆醪酒的酿造方法。

发明内容

本柑橘糯米大豆醪酒，是针对女人兼顾老年人而开发的一种保健酒，其组分的主要保健优势有：●柑橘汁的营养成分对维持人体的各种生理功能具有重要作用，防心脑疾病抗癌细胞及延缓衰老等功能 ●糯米酒有“百药之长”的美称，主治月经不通乳汁不畅，肾虚腰疼阳痿早泄，其风味独特口感醇甜●大豆本不适合酿酒，但通过本酿造工艺使蛋白质转化成肽，脂肪分解为对人体有益的各种有机酸和酯，能清除自由基、降血压等，其保健功能极强 ●蔗糖可根据保健功能选红糖或冰糖，如红糖性味温化瘀生津，散寒活血暖胃健脾缓解疼痛的功效，有产妇吃红糖，月经期喝红糖水补血的习俗。

本发明的酿造方法，是通过如下技术方案来实现的。

一种柑橘糯米大豆醪酒的酿造方法：(1)原材料及配比由下列组分构成 按重量％计；〔柑橘汁 : 糯米 : 大豆 : 蔗糖〕: 酿酒曲 : 甜酒曲＝〔100 : 50-60 :  6-8 : 4-7〕: 用量参产品说明书的1/2用量 : 用量参产品说明书的1/2用量；(2)所采取的酿造方法。

其所采取的酿造方法如下：

1、备材料：①按批量选取成熟的柑橘果，清除病果腐果经冲洗入池，并用85-90℃热水浸泡3-5min后手工去皮，经漂洗装桶待用 ②按批量另取优质糯米入池，经浸泡漂洗8-12h以浸透为宜，装筐沥水待用                                                按批量选取经筛选清洗沥干大豆装桶待用；2、预制：①将漂洗装桶待用去皮果肉送入压榨机榨出柑橘汁后，取汁送入蒸煮锅经煮熟杀菌，按配比计量装桶后，再调整酸度，其含酸量0.5-0.6%为宜，同时加入按配比计量的一半蔗糖，来提高糖度有利于发酵 ②将待用糯米按配比计量入甑，火力要猛，上大气5min后，揭盖向米层注入适量热水，再用文火蒸>10min使饭粒膨胀发亮，松散柔软嚼不沾齿即可出甑，出甑糯米饭倒入适量的木制盆中，吹凉至30-35℃待用 将计量待用的大豆入锅蒸熟，并加工成豆粉再装桶待用；3、糖化发酵：将调酸加糖待用柑橘汁与待用豆粉，分别倒入存有糯米饭木制盆中混合，在拌和中分别分二次加入计量好的酿酒曲与甜酒曲，待拌和均匀后，再装入酿酒陶坛，并用塑料薄膜封紧坛口加橡胶带扎紧，送入糖化发酵库，其温度控制在25-35℃，3-5天后糖化过程基本结束，这时的醪糟可以生食；当继续静待密封糖化发酵时，5天后手持专用木棒翻拌一次，连续二天使坛内醪料糖化发酵均匀，待40天左右糖化发酵基本结束，再加入剩余蔗糖混溶，经煮熟冷却至常温，这时的醪糟品位不错，完全可分装存入冰箱慢慢享饮；4、过滤沉淀：接前2行 糖化发酵基本结束的醪糟，经过滤分离后的醪汁，再加入剩余蔗糖混溶，经沉淀再换坛密封；5、调配陈酿：若想本醪酒的品位更高、风味更独持就得通过陈酿；从中可调配酒精度、甜香度后经巴氏杀菌密封后，送入干燥阴凉的陈酿库，一般陈期1至2年；6、分装出厂：首先将酒瓶清洗消毒，将陈酿的醪酒用装瓶机计量装瓶贴签至出厂，这时的柑橘糯米大豆醪酒非常高档。

本发明的有益作用是：本发明是采用柑橘汁、糯米、大豆、蔗糖匹配互补的大众农产品原料方案，来生产适合女人兼顾老龄人饮用的保健醪酒，同时又能增加柑橘产业的附加值。

附图说明

图1：一种柑橘糯米大豆醪酒的酿造方法 工艺流程图

具体实施方式