[发明专利]一种碱蓬菜包心丸的制备方法

权利要求书

1.一种碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤制备而成：

(1)将80～90重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入10～20重量份的配料，用打浆机搅匀得到皮料，所述配料包括分别为10～20、6～8、0.5～1、3～5、3～6、3～6、0.2～1重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精；

(2)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎；

(3)将海米切碎，可得然胶粉用味极鲜分散溶解，取步骤(1)得到的碱蓬菜料70～90重量份，加入重量份数分别为10～20、5～10、5～10、3～5、0.5～1、2～3、3～6、3～6、2～5、0.2～1的猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精，混合均匀得到馅料；

(4)将所述皮料和馅料分别冷却至0～5℃，用皮料包裹馅料成丸子形状，然后上锅隔水蒸熟得到所述碱蓬菜包心丸。

2.如权利要求1所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：所述猪肉中的肥肉所占重量百分比为15～30％。

3.如权利要求2所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：所述配料包括分别为15、7、0.8、4、5、5、0.5重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精。

4.如权利要求1所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：所述馅料包括重量份分别为80、15、8、8、4、0.6、3、5、5、3、0.5的碱蓬菜、猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精。

5.如权利要求1至4任一权利要求所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：将所述蒸熟后的碱蓬菜包心丸在-25～-30℃冷冻20～30分钟，使所述碱蓬菜包心丸的中心温度达到-18℃以下，然后进行包装、储存。