[发明专利]一种南瓜风味手抓饼及其制作方法

权利要求书

1.一种南瓜风味手抓饼，其特征在于：包括以下按重量份数配比的组份，

手抓饼专用粉50～100份、鲜南瓜15～30份、白砂糖5～30份、混合油5～10份、改良剂0.3～0.7份。

2.如权利要求1所述的南瓜风味手抓饼，其特征在于：所述混合油为猪油和植物油混合而成，其中猪油和植物油的重量比为1:1。

3.如权利要求1所述的南瓜风味手抓饼，其特征在于：所述改良剂为乳化剂、复合酶和复配膨松剂的混合物，其中复合酶为木聚糖酶和纤维素酶混合而成，木聚糖酶与纤维素酶的重量比为1:1～2，复配膨松剂为碳酸氢钠、葡萄糖酸-α-内酯、碳酸钙、玉米淀粉、食用盐混合而成。

4.如权利要求1所述的南瓜风味手抓饼，其特征在于：手抓饼专用粉为精制面粉。

5.如权利要求1所述的南瓜风味手抓饼的制造方法，其特征在于：

步骤一，南瓜预处理，将新鲜南瓜去皮去籽后，切成大小均匀的丁块，经过流水线清洗，再使用95～100℃的热水进行漂烫，漂烫时间为1.5～2min，漂烫后的南瓜丁块放入零下30～40℃的环境下速冻，速冻完成后入冷库保存、待用；

步骤二，取步骤一处理后的南瓜丁块，对其进行蒸汽蒸制，蒸制时间为10～15min，将蒸制后的南瓜丁研磨成南瓜泥待用；

步骤三，按照如权利要求1所述的各组成的组份，将手抓饼专用粉、南瓜泥、白砂糖和改良剂混合均匀制作成面团；

步骤四，将步骤三制作的面团，在20～30℃的温度下静置醒面，醒面时间为30～40min；

步骤五，将混合油加热溶解，按照如权利要求1所述的混合油的比例加入步骤四醒好的面团中，并混合均匀；

步骤六，将步骤五制作的面团经过手抓饼成形工艺，生产出南瓜风味手抓饼；

步骤七，对步骤六生产出来的手抓饼进行后处理。

6.如权利要求5所述的南瓜风味手抓饼的制造方法，其特征在于：手抓饼成形工艺如下，

首先，通过机器把面团拉伸成厚度为0.5mm的薄面皮，并在薄面皮的表面刷一层混合油；

其次，将上一步骤的面皮卷成重量为120～125g一个的面条，再由人工缠绕成面团，将面团至于20～30℃的温度下静置醒发，醒发时间为20～40min。

最后，把醒发好的面团通过压饼机直接压制成形，压制成3-5mm厚度的南瓜风味手抓饼。

7.如权利要求6所述的南瓜风味手抓饼的制造方法，其特征在于：手抓饼的后处理过程如下，

首先，将压制成3-5mm厚度的南瓜风味手抓饼送入零下30-40℃低温冷库速冻进行速冻；

再次，将速冻好的南瓜风味手抓饼进行包装，经过食品质量检测后，即可出售，进行烹饪制作。