[发明专利]一种健脾养胃贡面及其制作方法

权利要求书

1.一种健脾养胃贡面，其特征在于：由以下重量份的配料制成：面粉70-90份、豆腐10-15份、猴头菇粉4-6份、食用碱0.5-0.6份、L-阿拉伯糖3-6份、盐3-6份、中药浸膏干粉10-20份；

所述的中药浸膏干粉由茯苓、霸王花、代代花、甘草按10:3-5：3-5：0.2-0.5的重量比制成。

2.根据权利要求1所述的健脾养胃贡面，其特征在于：所述的中药浸膏干粉由以下方法制备：将茯苓、霸王花、代代花、甘草洗净混合，然后加入混合物重量10-20％的浓度为3％乙酸水溶液，加入到旋转蒸发仪内，在50-80℃下进行蒸馏1.5-2小时，得到挥发油和药渣；将挥发油用β-环糊精进行包裹，形成包裹物；将药渣在60-80％的乙醇水溶液中进行超声提取，超声功率为300-500w，超声时间为30-60min，提取后，进行浓缩，冷冻干燥，得到冻干粉；将包裹物和冻干粉分别研磨成300-500目细粉后混合，得到中药浸膏干粉。

3.一种如权利要求1或2所述的健脾养胃贡面的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

(1)和面：先将猴头菇粉和食用碱混合均匀，然后加入豆腐、L-阿拉伯糖、盐混合均匀，再加入面粉和中药浸膏干粉，加入适量的水，置于面缸中搅拌20-30分钟，形成面团；

(2)第一次醒面：将和好的面团置于案板上，覆盖湿润的纱布静置1-2小时，进行第一次醒面；

(3)压片：将第一次醒好的面团向四周擀开，擀平成厚度为2-2.5cm的面片，在面片上涂适量山茶油；

(4)切条：将面片切成宽度为3-4cm的粗条，置于盆中；

(5)第二次醒面：将粗条在盆中静置0.5-1小时，进行第二次醒面；

(6)打条：将经过第二次醒面的粗条置于案板上，打细打匀成细条，打条的过程中加入适量的淀粉做粉扑，打好的细条直径为5-6mm；

(7)第三次醒面：将打好的细条置于盆中静置0.5-1小时，进行第三次醒面；

(8)上筷：用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上，并轻轻拉拽；

(9)第四次醒面：将面筷上经过拉拽的面条覆盖塑料膜，静置2-3小时，进行第四次醒面；

(10)上架拉面：将面筷插上面架，用手捏住面筷开始拉面，分2-5次将面条拉到底，拉好后的面条长度为1-2m，直径为0.5-1.0mm；

(11)晒面：将拉好的面条连同面架搬到光照好、通风好的晒场上，进行晾晒0.5-1小时，使水分含量控制在13％以下；

(12)收装。