[发明专利]一种醇香豆脑老姜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种醇香豆脑老姜酱及其制备方法。

背景技术

生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，生姜的保健价值有目共睹，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。因此，生产开发姜类副产品是适应市场需求的大势所趋。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种醇香豆脑老姜酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种醇香豆脑老姜酱，由下列重量份的原料制成：

老姜20-21、营养添加剂10-13、豆脑10-11、鸡精2-3、白鱼粉8-11、芝麻5-8、牛骨粉8-9、芦荟皮5-7、草菇6-7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2-2.5、葡萄干5-7、马蹄粉3-4、猪蹄7-9、冰糖草2.3-2.6、郁金1.2-3.1、小根蒜1.9-2、西瓜皮2.1-2.3、老鹤草2-2.4、冬瓜子2.1-3；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8-2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8-9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；

制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；

（2）将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；

（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。

所述的一种醇香豆脑老姜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将所述重量份的冰糖草、郁金、小根蒜、西瓜皮、老鹤草、冬瓜子等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；

（2）草菇、芝麻、芦荟皮混合入锅翻炒，10-15分钟后，取出烘干磨粉，再与白鱼粉、牛骨粉、中药粉以及营养添加剂合并，得营养粉；老姜洗净切片，均匀抹上营养粉，再用擀面杖捶打至姜片软绵；

（3）将步骤（2）所得姜片置于簸箕中均匀摆放，通风处晾晒20-25分钟，收取待用；

（4）蛤蜊肉、葡萄干洗净混合剁碎，置于蒸锅上隔水蒸熟，起锅后拌入香菜碎，入盘待用，取烧至九成熟的热油，浇至于盘中物料，冷却待用；

（5）鸡精用水化开，拌入马蹄粉，搅拌均匀，得调味糊；猪蹄洗净切碎，再拌入豆脑、调味糊，混合剁碎，装入盘中，再置于烤箱5-8分钟，取出待用；

（6）将步骤（3）（5）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了白鱼粉、蛤蜊肉、草菇的成分，丰富营养成分，尤其是营养添加剂的添加，使得生姜酱口味更加清新爽滑，并富有独特香气；同时酱中增加有芝麻、小根蒜、郁金等成分，可以润肤美白、补血补气、行气解郁，有益人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种醇香豆脑老姜酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

老姜21、营养添加剂13、豆脑11、鸡精3、白鱼粉11、芝麻8、牛骨粉9、芦荟皮7、草菇7、蛤蜊肉8-10、香菜碎2.5、葡萄干7、马蹄粉4、猪蹄9、冰糖草2.6、郁金1.2、小根蒜1.9、西瓜皮2.3、老鹤草2.4、冬瓜子2.1；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、猪皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香叶2、葱姜碎适量；

制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；