[发明专利]一种补血益气牛肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种补血益气牛肉干的制备方法。

背景技术

随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种补血益气牛肉干的制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种补血益气牛肉干的制备方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、菟丝子1-1.2、熟地黄0.7-0.9、四叶参1-1.2、胡秃子0.9-1.1、芡实1-1.3、黄花菜10-13、螃蟹肉15-18、芹菜10-13、红枣5-6、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；

根据权利要求1所述的一种补血益气牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将菟丝子、熟地黄、四叶参、胡秃子、芡实加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，取红枣去核后烘干研磨得红枣粉备用；

(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉条；

(3)取螃蟹肉搅成肉泥，将芹菜榨汁、黄花菜烘干磨粉后一同倒入螃蟹肉泥内搅拌均匀后均匀涂抹一层在富锌发酵牛肉条上，再在外面撒上红枣粉备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将多肽提取液与中药液混匀后均匀喷洒在步骤（3）所得牛肉条表面，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，再送入烤箱内在250℃下烤制3-4min即得。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉干食味鲜美、入口香脆，其中所加入的螃蟹肉可以舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴胃配以红枣、芹菜让牛肉干具备补血益气的功能，营养价值极高，本发明使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,还能起到杀菌及熟制作用,使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善。此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有滋补肝肾、固精缩尿、祛风活络、调气止痛、清肝明目的功效。

具体实施方式

一种补血益气牛肉干的制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、菟丝子1、熟地黄0.7、四叶参1、胡秃子0.9、芡实1、黄花菜10、螃蟹肉15、芹菜10、红枣5、杨梅叶6、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3；

根据权利要求1所述的一种补血益气牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将菟丝子、熟地黄、四叶参、胡秃子、芡实加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液，取红枣去核后烘干研磨得红枣粉备用；

(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉条；

(3)取螃蟹肉搅成肉泥，将芹菜榨汁、黄花菜烘干磨粉后一同倒入螃蟹肉泥内搅拌均匀后均匀涂抹一层在富锌发酵牛肉条上，再在外面撒上红枣粉备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将多肽提取液与中药液混匀后均匀喷洒在步骤（3）所得牛肉条表面，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，再送入烤箱内在250℃下烤制3min即得。