[发明专利]一种卤香顺气牛肉干的制备方法

权利要求书

1.一种卤香顺气牛肉干的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、开心果仁10-12、雪樱子5-6、黄皮叶0.7-0.9、昙花0.8-1、掐不齐1-1.3、珠兰花0.6-0.8、卤水3-4、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4。

2.根据权利要求1所述的一种卤香顺气牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄皮叶、昙花、掐不齐、珠兰花加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉条；

 (3)将开心果仁加2倍水打浆，将雪樱子入沸水内浸泡20-24秒后取出捣烂并混入开心果浆搅匀得雪樱子干果浆；将富锌发酵牛肉条用尖筷头扎几个小孔后在雪樱子干果浆内浸一下取出两两扭成麻花状，再在表面均匀喷洒上卤水，50℃下烘干备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）在步骤（3）所得烘干后的牛肉条浸入中药液与多肽提取液的均匀混合溶液内50-60min后取出，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱内在250℃下烤制3-4min即得。