[发明专利]一种降血压牛肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种降血压牛肉干的制备方法。

背景技术

    随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种降血压牛肉干的制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种降血压牛肉干的制备方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、沙苑子0.7-0.9、海藻粉12-14、燕麦仁12-14、罗布麻叶1-1.2、杜仲叶0.9-1.1、葛根1-1.3、糯米20-22、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；

根据权利要求1所述的一种降血压牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将沙苑子、罗布麻叶、杜仲叶、葛根加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上食盐、葡萄糖及富锌酵母并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉条；

 (3)取燕麦仁大火炒香后研磨并与海藻粉混匀得海藻燕麦仁粉，将富锌发酵牛肉条在海藻燕麦仁粉内滚一圈后取出用手反复揉搓2-3分钟后备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将多肽提取液与中药液混匀后均匀喷洒在步骤（3）所得牛肉条表面，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，再送入烤箱内在250℃下烤制3-4min即得。

    本发明的有益效果为：

本发明的牛肉干香酥可口，脆而不硬，本发明使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,还能起到杀菌及熟制作用,使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善；其中所加入的海藻粉具有降血压、降血糖、通便排毒的作用，燕麦仁可益肝和胃，特别适合血压高的中老年人食用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有温补肝肾、固精缩尿、消除抑郁、活血养颜的功效。

具体实施方式

    一种降血压牛肉干的制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、沙苑子0.7、海藻粉12、燕麦仁12、罗布麻叶1、杜仲叶0.9、葛根1、糯米20、杨梅叶6、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3；

根据权利要求1所述的一种降血压牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将沙苑子、罗布麻叶、杜仲叶、葛根加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11h，再均匀撒上食盐、葡萄糖及富锌酵母并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉条；

 (3)取燕麦仁大火炒香后研磨并与海藻粉混匀得海藻燕麦仁粉，将富锌发酵牛肉条在海藻燕麦仁粉内滚一圈后取出用手反复揉搓2分钟后备用；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将多肽提取液与中药液混匀后均匀喷洒在步骤（3）所得牛肉条表面，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，再送入烤箱内在250℃下烤制3min即得。