[发明专利]一种养心宁神牛肉干的制备方法

权利要求书

1.一种养心宁神牛肉干的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、夜交藤1-1.2、杏仁7-8、莲子7-8、柚子15-20、干花豆0.7-0.9、扶桑根0.7-0.8、续断0.9-1.1、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4。

2.根据权利要求1所述的一种养心宁神牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将夜交藤、干花豆、扶桑根、续断加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉条；

 (3)将杏仁、莲子放入开水内浸泡20-25min备用，取柚子切成两半，掏出果肉榨汁，掏去柚子皮内果瓤，用温淡盐水浸泡10-15min后倒去淡盐水，加入浸泡过的杏仁及莲子并倒回柚子汁，夹持放入蒸笼内蒸煮30-35min后倒出柚子皮内物料搅成糊状得柚香莲子糊；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）将富锌发酵牛肉条在柚香莲子糊内滚一下，取出后两两成麻花状扭在一起，并取多肽提取液与中药液混匀后均匀喷洒在所得扭在一起的牛肉条表面，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，再送入烤箱内在250℃下烤制3-4min即得。