[发明专利]具备特定的后增稠性能的焦糖前体

权利要求书

1.具备改善的增稠性能的含有焦糖的焦糖前体，其β‐乳球蛋白的含量至少为1500mg/L，其由此得到

i)由成分a和成分b制得混合物，其中成分a是奶产品，以及成分b是糖，

ii)将在步骤i)得到的产品在100至115℃进行加热处理，发生焦糖化，

iii)将在步骤ii)得到焦糖化产品在100至50℃的温度梯度下进行浓缩步骤，

iv)将在步骤iii)得到的浓缩物进行第一步冷却，

v)将在步骤iv)得到的产品接种碳水化合物晶体，

vi)将在步骤v)得到的接种产品进行第二步冷却，并且最后

vii)将在步骤vi)得到的产物灌装。

2.具备改善的增稠性能的含有焦糖和巧克力的焦糖前体，其β‐乳球蛋白的含量至少为1500mg/L，其由此得到

i)由成分a和成分b制得混合物，其中成分a是奶和可可产品，以及成分b是糖，

ii)将在步骤i)得到的产品在100至115℃进行加热处理，发生焦糖化，

iii)将在步骤ii)得到焦糖化产品在100至50℃的温度梯度下进行浓缩步骤，

iv)将在步骤iii)得到的浓缩物进行第一步冷却，

v)将在步骤iv)得到的产品接种碳水化合物晶体，

vi)将在步骤v)得到的接种产品进行第二步冷却，并且最后

vii)将在步骤vi)得到的产物灌装。

3.根据权利要求1或2所述的前体，其中，奶产品涉及全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳或奶油。

4.生产具备改善的增稠性能的含有焦糖的焦糖前体的方法，其包含以下步骤：

i)由成分a和成分b制得混合物，其中成分a是奶产品，以及成分b是糖，

ii)将在步骤i)得到的产品在100至115℃进行加热处理，发生焦糖化，

iii)将在步骤ii)得到焦糖化产品在100至50℃的温度梯度下进行浓缩步骤，

iv)将在步骤iii)得到的浓缩物进行第一步冷却，

v)将在步骤iv)得到的产品接种碳水化合物晶体，

vi)将在步骤v)得到的接种产品进行第二步冷却，并且最后

vii)将在步骤vi)得到的产物灌装，

其中，在步骤vii)得到的最终产物的β‐乳球蛋白含量为至少1500mg/L。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，奶产品涉及全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳或奶油。

6.根据权利要求4所述的方法，其中，步骤i)的混合物包含的成分a)和b)的重量比为40:60至60:40。

7.根据权利要求4所述的方法，其中，步骤i)的混合物具备的干物质含量为25至40重量％。

8.根据权利要求4所述的方法，其中，在步骤ii)的焦糖化在100至110℃的温度范围内进行。

9.根据权利要求4所述的方法，其中，所述温度梯度的范围为从100至60℃。

10.根据权利要求4所述的方法，其中，步骤ii)的焦糖化在最高为110℃的温度下进行，并且步骤iii)的浓缩在从90至60℃的温度梯度下进行。

11.根据权利要求4所述的方法，其中，使用选自乳糖、葡萄糖和麦芽糖晶体的碳水化合物晶体接种由步骤iv)得到的产物。

12.根据权利要求4所述的方法，其中，第一步和第二步冷却(步骤iv和vi)分别在30至40℃和20至25℃的温度下进行。