[发明专利]一种干酪发酵剂与其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201510378605.9 | 申请日： | 2015-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN104894036B | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;刘振民;黄宜;郑远荣;石春权;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C19/032;C12R1/46;C12R1/01 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 发酵剂 与其 制备 方法 应用 | ||
1.一种干酪发酵剂，其特征在于，其由乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.lactis)CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactissubsp.lactis)CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactissubsp.lactis)CGMCC No.10751和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCCNo.10750组成，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCCNo.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751和所述肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为(0.5～1):(1～1.5):(1～2):(1～2)。
2.如权利要求1所述的干酪发酵剂，其特征在于，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCCNo.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCCNo.10751和所述肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为1:1:1:1。
3.如权利要求1所述的干酪发酵剂，其特征在于，其还包括辅料。
4.一种干酪发酵剂的制备方法，其特征在于，其包括以下的步骤：
(1)将乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750接种于培养基中，获得培养物；
(2)从步骤(1)所得的培养物中获得乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751和肠膜明串珠菌CGMCCNo.10750，按照乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCCNo.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数为(0.5～1):(1～1.5):(1～2):(1～2)的比例混合。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的接种前包括活化的步骤；所述活化的代数为2～3代；所述活化的培养基为脱脂乳培养基；所述活化的温度为28～32℃；所述活化的时间为16～24小时。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述活化的培养基为10％脱脂乳培养基，所述％为质量百分比。
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的培养基为脱脂乳培养基；培养的温度为28～32℃；培养的时间为16～24小时；培养的次数为2～3次。
8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，按照乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCCNo.10751和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数为1:1:1:1的比例混合。
9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)完成后还包括以下步骤：加入辅料，混合。
10.一种如权利要求1～3任一项所述的干酪发酵剂在制备干酪中的应用。
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