[发明专利]一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法及其发酵产物和应用

权利要求书

1.一种铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）铁皮石斛鲜条榨汁，或经冷冻干燥后超微粉碎；

2）采用乳酸菌为铁皮石斛发酵菌种进行发酵；

3）发酵结束后，发酵产物添加海藻糖为保护剂，进行冷冻干燥，即得具有活性益生菌的发酵产物。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其特征在于，步骤1）中，将铁皮石斛鲜条榨汁的步骤如下：

除掉铁皮石斛鲜条的表皮角质层，洗净晾干；

将铁皮石斛鲜条剪成2～5cm小段，按重量比1:3～1:8准备纯化水；

将铁皮石斛茎段投入榨汁机，加入等量纯化水榨汁；

用100目的尼龙纱布为媒介进行真空抽滤，滤渣用剩余纯化水洗涤2次，滤液收集备用，得到铁皮石斛鲜条汁。

3.根据权利要求1所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其特征在于，当采用铁皮石斛鲜条汁进行发酵时，发酵步骤为：按接种量5%～12%的比例，将乳酸菌接入铁皮石斛鲜条汁，于30～40℃、100～150r/min条件下发酵10～20h。

4.根据权利要求1所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其特征在于，步骤1）中，将所述铁皮石斛超微粉的步骤如下：

除掉铁皮石斛鲜条的表皮角质层，洗净晾干，将铁皮石斛鲜条剪成2～5cm小段；

于真空度5～15Pa、温度－55～－63℃条件下冷冻干燥，使水分降到5%以下；

利用超微粉碎机粉碎至200目。

5.根据权利要求1所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其特征在于，当采用铁皮石斛超微粉进行发酵时，发酵步骤为：用无菌水调节铁皮石斛超微粉含水量为60%～90%，pH自然；按接种量5%～12%的比例将菌种接入铁皮石斛超微粉悬液，于30～40℃、100～150r/min条件下发酵10～20h。

6.根据权利要求1所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其特征在于，步骤3）中，所述冷冻干燥的具体过程为：在发酵产物加入5%～10%的海藻糖为保护剂，混匀溶解；于真空度5～15Pa、温度－55～－63℃条件下进行冷冻干燥，使水分降到6%以下。

7.根据权利要求1～6任一所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法，其特征在于，步骤2）中，所述乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌。

8.一种铁皮石斛发酵产物，其特征在于，采用如权利要求1～7任一所述的铁皮石斛的乳酸菌发酵方法制备得到。

9.一种如权利要求8所述的铁皮石斛发酵产物的应用，其特征在于，将所述铁皮石斛发酵产物用于保健品、食品的制备。