[发明专利]一种青提红提果醋及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及果醋加工技术领域，具体是一种青提红提果醋及其加工工艺。

背景技术

提子含丰富的维他命C及E，为皮肤提供抗氧化保护，有效对抗游离基，减轻皮肤受外来环境的侵袭。提子是营养价值很高的果品，特别是含糖量很高。能补诸虚不足，延长寿命。有滋养、健胃、益气功能，适合于虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并有补虚、止呕、镇痛的功效，提子中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。青提和红提葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进健康恢复速度。

食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品。研究证实，食醋具有防腐杀菌、消除疲劳、增进食欲、促进消化吸收、防止脂肪肝、预防高血压、降低体内过氧化脂质和血液中的乙醇浓度等保健功能。发展多品种、多功能的饮品是食醋从传统的调味品走向现代饮料消费品的必然趋势。进入20世纪90年代以来，美国推出苹果醋，法国推出葡萄醋，英国则推出啤酒醋，日本对果醋更是情有独钟，推崇备至。果醋与粮食醋相比，由于不挥发酸含量较多，所以刺激性小且口味柔和，并具有水果特有的香气。水果制成果醋后，保留了极为丰富的营养成分。传统食醋的品种很多，但多以大米，高梁等淀粉类为主要原料，经糖化、酒精发酵、醋酸发酵酿制而成，随着经济的发展和物质生活水平的提高，人们对食醋的营养、风味、口感等提出了新的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青提红提果醋及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种青提红提果醋，包括以下重量份的各组分：青提10～25份、红提5～15份、洋甘菊2～6份、胖大海2～5份、金银花2～5份、葡萄籽6～8份、糯米30～50份、小麦20～30份、白砂糖5～10份、蜂蜜5～10份、水80～100份。

作为本发明的优选技术方案，一种青提红提果醋，包括以下重量份的各组分：青提22份、红提14份、洋甘菊5份、胖大海3份、金银花3份、葡萄籽8份、糯米45份、小麦25份、白砂糖8份、蜂蜜8份、水80份。

其中，一种青提红提果醋的加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料预处理：去青提和红提去籽并进行护色后备用；将洋甘菊、胖大海、金银花、葡萄籽、糯米、小麦分别洗净，备用；

(2)破碎匀浆：按配比将步骤(1)处理后的原料和白砂糖、柠檬酸混合均匀，放入破碎机进行破碎匀浆，得到匀浆液，加入与匀浆液总重的50％的水进行稀释得到混合匀浆液；

(3)酶处理：将混合匀浆液总重的0.25％的果胶酶以及0.4％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在32～35℃条件下酶解4～4.5h，再加入原料重量的1.5％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12h至澄清，离心，去渣，得酶解液；

(4)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，接种量为原料的1.5％，搅拌均匀，在30～32℃的条件下，当酒精度达到6％时发酵结束；

(5)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，接种量为原料的5～8％，控制发酵温度在33～35℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止，发酵结束时的总酸度达到4～5％；

(6)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿2～3个月，过滤，在常温下自然沉降8～12d，加入蜂蜜调匀，灌装即得。

作为本发明的优选技术方案，所述护色是将去籽后的青提和红提立即放入护色液为0.12％抗坏血酸与0.05％α-生育酚，并浸泡10～12h，护色液与青提红提果肉的重量比为1∶1。

综上所述，本发明的有益效果是：

本发明青提红提果醋色泽呈棕红色，清澈透明，酸味柔和，富含多种氨基酸和抗氧化成分,是减少脂肪和美容养颜的佳品，并具有青提和红提葡萄的独特香味，并具有很好的保健功效，主要表现为调节血压、通血管、降胆固醇有助治疗关节炎、痛风症控制及调节体重，使体态更优美，强健肾脏，减轻小便频密现象，帮助食物的消化和吸收，减轻喉部疼痛、痕痒及发炎的不适，预防伤风感冒，令呼吸畅顺。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步阐述：

实施例1

一种青提红提果醋，包括以下重量份的各组分：青提22份、红提14份、洋甘菊5份、胖大海3份、金银花3份、葡萄籽8份、糯米45份、小麦25份、白砂糖8份、蜂蜜8份、水80份。

其中，一种青提红提果醋的加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料预处理：去青提和红提去籽并进行护色后备用；将洋甘菊、胖大海、金银花、葡萄籽、糯米、小麦分别洗净，备用；