[发明专利]一种玛咖膳食纤维及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种玛咖膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)以玛咖根和/或玛咖残渣为原料，对其进行粉碎；

(2)采用酶法或酸碱法进行提取，具体为：

采用酶法进行提取时，玛咖原料以1:5～50的比例加入水中，向玛咖原料中先加入淀粉酶进行水浴酶解，再加入蛋白酶进行水浴酶解，然后加入葡萄糖苷酶进行水浴酶解；所述淀粉酶进行水浴酶解时，所述淀粉酶的添加量为200～1000U/g，所述水浴温度为90～105℃，所述水浴时间为20～60min；所述蛋白酶进行水浴酶解时，所述蛋白酶的添加量为10～100U/g；所述水浴温度为30～70℃；所述水浴时间为20～60min；所述葡萄糖苷酶进行水浴酶解时，所述葡萄糖苷酶的添加量为100～600U/g；所述水浴温度为30～70℃；所述水浴时间为20～60min；

或者，采用酸碱法进行提取时，将玛咖原料以1:5～50的比例加入酸中，于30～70℃水浴搅拌30～300min，用碱将pH值调节为9～13后于30～70℃水浴搅拌30～300min，冷却至室温后酸调节至中性；

(3)将步骤(2)提取的样品经过醇沉后用乙醇和丙酮洗涤得到玛咖膳食纤维；采用真空冷冻干燥、鼓风干燥或常温风干中的任意一种或至少两种进行干燥，即得。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述玛咖残渣为玛咖水提残渣、醇提残渣、亲脂性溶剂提取残渣或泡酒后残渣中的任意一种或至少两种的混合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶。

4.根据权利要求3述的方法，其特征在于，所述淀粉酶为热稳定α-淀粉酶。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖苷酶为淀粉葡萄糖苷酶。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶法中，玛咖原料以1:10的质量比加入水中。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶进行水浴酶解时，所述淀粉酶的添加量为500～600U/g。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶进行水浴酶解时的水浴温度为95℃。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶进行水浴酶解时的水浴时间为30min。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶进行水浴酶解时，所述蛋白酶的添加量为30～40U/g。

11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶进行水浴酶解时的水浴温度为60℃。

12.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶进行水浴酶解时的水浴时间为30min。

13.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖苷酶进行水浴酶解时，所述葡萄糖苷酶的添加量为200～350U/g。

14.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖苷酶进行水浴酶解时的水浴温度为60℃。

15.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖苷酶进行水浴酶解时的水浴时间为30min。

16.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酸碱法中用到的酸为盐酸、硫酸或醋酸中的一种或至少两种的混合。

17.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酸碱法中用到的碱为氢氧化钠和/或氢氧化钾。