[发明专利]一种冬瓜糖加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体涉及一种冬瓜糖加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术

冬瓜糖又称蜜瓜片或冬瓜条，是一种保健食品，由新鲜冬瓜经加工而成，冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，营养非常全面，能促进人的食欲，增强免疫力。冬瓜糖滋味清甜，口感绵柔，具有清热除火,生津止渴,化痰止咳,祛脂降压,利尿消肿,养颜护肤,抗衰抗辐射的功效。

现有的冬瓜糖加工方法制作出的冬瓜糖普遍呈黄褐色，容易变酸，不耐贮藏，一般保质期只有6个月左右。

发明内容

发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种冬瓜糖加工方法，能让加工制作出的冬瓜糖色泽洁白，晶莹透明、质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，贮藏期可达9个月以上。

技术方案：为达到发明目的，本发明采用以下技术方案：

1、原料选择：选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜。

2、去皮切条：人工除去瓜皮、籽瓤和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚1厘米，长8～10厘米的瓜条。

3、硬化处理：用生石灰配制成浓度为1%～2%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡10～12小时。

4、漂洗：从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡4～5小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为6.5～7.5即可。

5、热烫：将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾10～15分钟，煮至瓜条透明。

6、再漂洗：从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗3～4小时。

7、糖渍：按每1公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.5～0.6公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入冬瓜条重量2%的亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.2～0.3公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮。

8、糖煮：将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分3～5次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条3～5分钟即成返沙的成品。

有益效果：本发明加工出的冬瓜糖色泽洁白、晶莹透明、干爽、饱满，质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，达到商品标准，加入亚硫酸氢钠后，可增白和防止变酸，冬瓜糖更美观和耐贮藏，贮藏期可达9个月以上，而且工序简单，取材料方便。

具体实施方式：

为一步说明技术方案，本发明提供两个具体实施例。

实施例1：一种冬瓜糖加工方法，包括以下具体步骤：

1、原料选择：选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜；

2、去皮切条：人工除去瓜皮、籽瓤和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚1厘米，长8厘米的瓜条；

3、硬化处理：用生石灰配制成浓度为1%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡10小时；

4、漂洗：从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡4小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为6.5～7.0即可；

5、热烫：将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾10分钟，煮至瓜条透明；

6、再漂洗：从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗3小时；

7、糖渍：按每1公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.5公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入冬瓜条重量2%的亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.2公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮；

8、糖煮：将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分3次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条3分钟即成返沙的成品。

实施例2：一种冬瓜糖加工方法，具体工序如下：

1、原料选择：选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜；

2、去皮切条：人工除去瓜皮、籽瓤和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚1厘米，长10厘米的瓜条；

3、硬化处理：用生石灰配制成浓度为2%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡12小时；

4、漂洗：从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡5小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为7.0～7.5即可；

5、热烫：将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾15分钟，煮至瓜条透明；