[发明专利]一种麻辣风干鸭的制作方法在审
| 申请号： | 201510380758.7 | 申请日： | 2015-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN105054095A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 叶键 | 申请（专利权）人： | 安徽先知缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246000 安徽省安庆市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 风干 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：
（1）煸辅料
将麻椒粉碎，与食用盐按照5:1的比例进行混合，混合后的辅料在锅中进行煸炒，温度为100-150℃；
(2)清洗主料
主料为鸭子，将鸭子去除内脏，在流动水中冲洗20-30min，捞出放入温水中过水，水温为65-80℃，过水时间为4-6min；
（3）上料
将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉，然后放入白糖和料酒拌匀，每只鸭子使用的辅料量为：椒盐50-60g,白糖20-30g，料酒15-20g；
（4）冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h；
（5）风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40℃，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，步骤（4）中冷藏温度为-5℃。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，步骤（5）中先将冷藏的鸭子室温解冻8h,再进行风干。
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