[发明专利]一种高谷胱甘肽含量酿酒酵母的制备方法

权利要求书

1.一种高谷胱甘肽含量酿酒酵母的制备方法，该方法包括将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1532经活化培养、种子培养、发酵、分离、洗涤和干燥步骤，其特征在于：所述的发酵步骤为摇瓶发酵，发酵前和发酵过程中均不添加谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸和ATP；

所述的发酵步骤为摇瓶发酵，培养基组成为葡萄糖60g/L，酵母粉13g/L，硫酸铵6g/L，磷酸二氢钾2.5g/L，硫酸镁0.3g/L，pH5.5-6.0；发酵工艺条件为：摇床转速180-200rmp/min，发酵温度28-32℃，发酵时间32-48小时。

2.一种高谷胱甘肽含量酿酒酵母的制备方法，该方法包括将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1532经活化培养、种子培养、发酵、分离、洗涤和干燥步骤，其特征在于：所述的发酵步骤为发酵罐发酵，将种子培养后的菌种接入装有底水的发酵罐中，采用多级变速流加发酵的方式，在30L发酵罐中发酵32-48h，发酵温度28-32℃；

流加碳源为350g/L葡萄糖溶液；发酵0-4小时，碳源的流加速度为80mL/h～120mL/h，溶氧量控制在2-4%；发酵4-20小时，碳源的流加速度为120mL/h～180mL/h，溶氧量控制在10-20%；

流加氮、磷源的配方为尿素80g/L、硫酸铵35g/L和磷酸二氢钾60g/L；发酵0-20小时，氮、磷源的流加速度为60mL/h～90mL/h；

发酵到18-20小时，生物量干重达到30-50g/L，开始流加谷氨酸8-12mmol/L、半胱氨酸8-12mmol/L和甘氨酸5-7mol/L，控制流加速度，在8-12小时内流加完毕，开始流加氨基酸的同时，控制碳源的流加速度为50mL/h～90mL/h继续发酵6-16小时；

整个发酵过程中发酵液中酒精的含量控制在0.1%～0.3%（W/V）；

所述的底水含有：水9L，酵母粉270g，22.5g氯化钙，67.5g五水硫酸镁，0.072g硫酸锌，45g氯化钾，0.45g维生素B1，0.45g维生素B2，13.5g维生素B6，0.45g烟酸，0.45g泛酸钙，自然pH。

3.根据权利要求2所述高谷胱甘肽含量酿酒酵母的制备方法，其特征在于：所述的分离步骤采用真空转鼓分离，真空度0.08-0.1Mpa，转鼓转速每分钟50-80rpm。