[发明专利]一种牛骨风味调味盐及其制备方法

权利要求书

1.一种牛骨风味调味盐，其特征在于它是由下述重量份数的原料组成：

食盐60-80份、牛骨汤提取物14-25份、麦芽糊精5-11份、葱粉0.1-2份、姜粉0.1-3份、八角提取物0.01-0.03份、肉桂提取物0.01-0.03份、香叶提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份和白芷提取物0.01-0.03份。

2.如权利要求1所述的牛骨风味调味盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)牛骨经清水洗净、粉碎、冷水浸泡20min，使骨头血液渗入水中，将碎骨与牛肉、饮用水按照10:1:30的质量比，在封闭的抽出设备中，在压力0.25MPa、温度120℃条件下进行抽提2-6小时，然后采用静止分离工序进行固液分离，采用离心分离方式进行油汤分离，分离得骨油和骨汤；

(2)骨汤真空浓缩至含水量30％，加入步骤(1)中分离出的骨油，按骨汤浓缩液、骨油、食盐15:2.3:1的质量比，进行升温搅拌，待温度升高到95℃时，保持30min，进行杀菌；

(3)杀菌结束后，进入均质机在压力20MPa、温度60℃工艺条件下进行乳化均质；

(4)均质完成后进行喷雾干燥，按照3.7：2的质量比拌合麦芽糊精，得到牛骨汤提取物粉末；

(5)牛骨汤提取物粉末、食盐、麦芽糊精、葱粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香叶提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均匀，即得牛骨风味调味盐。