[发明专利]一种食品保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种食品保鲜剂及其制备方法。

背景技术

食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。随着人们对于食品需求的日益加大，食品保鲜剂也得到了广泛的应用。

现有的食品保鲜剂，如：

申请号为CN98111526.8的发明专利申请文件，公开了一种水产品保鲜剂，包括下列重量组份：六偏磷酸钠50～70％、三聚磷酸钠10～20％、焦磷酸钠5～10％、甘氨酸2～15％，磷酸三钠0～15％重量份；

申请号为CN200710072464.3的发明专利申请文件，公开了一种羊肉嫩化剂。它包括重量组成为1-1.5份的焦磷酸钠，2.5-3.0份的三聚磷酸钠，1-1.5份的六偏磷酸钠和1.5-2.0份的氯化钙。

上述保鲜剂，具有一定的保鲜作用，但在对于食品，尤其是肉制品的烹饪过程中对于口感的改善仍然存在一定的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种，该食品保鲜剂具有良好的保水、保油作用，能够明显增强肉制品的爽脆度和咀嚼性，本发明还提供该食品保鲜剂的制备方法。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种食品保鲜剂，其由按照重量份计的如下组分组成：三聚磷酸钠70-80份、六偏磷酸钠5-20份、焦磷酸钠2-10份。

本发明中，优选的方案为：所述的食品保鲜剂由按照重量份计的如下组分组成：三聚磷酸钠70-80份、六偏磷酸钠5-15份、焦磷酸钠2-5份。

本发明中，优选的方案为：所述的食品保鲜剂由按照重量份计的如下组分组成：三聚磷酸钠80份、六偏磷酸钠15份、焦磷酸钠5份。

本发明还提供该食品保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：取配方量的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，混合均匀，即得食品保鲜剂。

本发明中，优选的方案为所述的食品保鲜剂的制备方法还包括如下步骤：将制得的食品保鲜剂过20目振荡筛处理。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的食品保鲜剂，通过对配方中组分及其配比的选择，使得整体的食品保鲜剂获得了良好的保鲜性能，尤其应用在肉制品中时，能调节肉制品的PH值，使肉制品在生产过程中达到最佳酸碱度；能够促进盐溶性蛋白质的析出，与油脂和水之间形成一个稳定的空间网状，使得肉制品的保水、保油能力得到大幅提升；在肉制品的加热过程中，能加速蛋白质的凝固，增强肉制品的咀嚼性，紧密性，增强肉制品的爽度和脆度；此外，本发明的食品保鲜剂的制备方法简单、易操作。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

具体实施方式

本发明的具体实施方式中，实施例的食品保鲜剂由如下步骤制得：取配方量的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，混合均匀，即得食品保鲜剂。此外，对比例的食品保鲜剂，其制备同实施例制备方法。

实施例1-7

本发明的具体实施方式中，实施例1-7的食品保鲜剂的配方详见下表1：

表1：实施例1-7的食品保鲜剂配方表

对比例1-5

本发明的具体实施方式中，对比例1-5的食品保鲜剂的配方详见下表2：

表2：对比例1-5的食品保鲜剂配方表