[发明专利]一种抗氧化杏仁露及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种抗氧化杏仁露及其制备方法。

背景技术

据悉，每500g的杏仁中含蛋白质120g、脂肪240g、钙649mg、铁25mg、还有多种维生素。另外，杏仁中还富含丰富的矿物质元素，其中钙含量是牛奶的3倍，钾含量是牛奶的4倍，而磷含量则是牛奶的6倍。苦杏仁还具有很高的药用价值，有祛痰、止咳、润肠等作用。

杏仁露属绿色植物蛋白饮料，含有丰富的蛋白质、10多种氨基酸和多种维生素及微量元素，杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份。不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

本发明的抗氧化杏仁露，围绕杏仁露加工新工艺进行研究，旨在改进传统杏仁露的生产工艺水平，提高杏仁露中蛋白质的含量，减少污染并降低企业废水处理成本，提升产品质量和市场竞争力，制得的杏仁露蛋白质含量高于传统生产工艺产品，减少原料中蛋白质含量的损失，提高产品质量，同时也降低了废水处理成。杏仁露具有杏仁独特的清香气味、口感细腻香甜，无其他异味。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种抗氧化杏仁露及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

杏仁露由下列重量份的原料制成：杏仁100-110、紫薯30-40、紫甘蓝13-16、菠菜根8-10、葡萄皮5-10、葡萄籽3-4、白砂糖15-20、蜂蜜1-2、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水适量；

杏仁露的制备的具体步骤如下：

(1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30℃，中间换水1-2次，再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮杏仁；

(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到杏仁渣；

(3)将步骤2的杏仁渣与紫薯、紫甘蓝混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得杏仁浆；

(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在45-55℃温度条件下酶解2小时，得酶解浆；

(5)将葡萄皮与蜂蜜混合后密封发酵20-30天，滤掉沉渣，得发酵液；

(6)将菠菜根研磨成汁，加入葡萄籽、白砂糖以及适量水混合后文火煎煮20-30分钟，滤掉沉渣，得煎煮液；

(7)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤4的酶解浆中，再加入步骤5的发酵液、步骤6的煎煮液、适量水混合均匀，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，灭菌后装罐。

本发明的有益效果：

本发明的抗氧化杏仁露，添加的紫薯、紫甘蓝、葡萄皮、葡萄籽均有抗氧化的作用，制得的杏仁露细腻如玉、香味独特，具有润肺止咳、抗氧化的作用。杏仁露口感细腻香滑，风味柔和淡雅，很好地改善了杏仁的口味，营养丰富，适合大部分人群的饮用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：杏仁105、紫薯35、紫甘蓝15、菠菜根9、葡萄皮8、葡萄籽4、白砂糖17、蜂蜜2、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水适量；

杏仁露的制备方法的具体步骤如下：

(1)将杏仁放入清水中浸泡2天，控制在26℃，中间换水2次，再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮杏仁；

(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到杏仁渣；

(3)将步骤2的杏仁渣与紫薯、紫甘蓝混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得杏仁浆；

(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.06%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在50℃温度条件下酶解2小时，得酶解浆；

(5)将葡萄皮与蜂蜜混合后密封发酵25天，滤掉沉渣，得发酵液；

(6)将菠菜根研磨成汁，加入葡萄籽、白砂糖以及适量水混合后文火煎煮25分钟，滤掉沉渣，得煎煮液；

(7)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤4的酶解浆中，再加入步骤5的发酵液、步骤6的煎煮液、适量水混合均匀，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，灭菌后装罐。