[发明专利]一种鹌鹑的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及熟食加工制造领域，尤其涉及一种鹌鹑的制作方法。

背景技术

随着市场的开拓，不同口味的鹌鹑越来越多，如烤鹌鹑、油炸鹌鹑、炖鹌鹑等等，市场竞争力也越来越大，现有的鹌鹑口味已经在市场上趋于稳定，而且，这些鹌鹑都是采用摊卖的形式，不能进行成品贩卖，而且世面上的鹌鹑口味比较单一，无法满足消费者的要求。

发明内容

本发明提供一种能够生产出口味独特，且能够进行成品销售，具有独特口味的鹌鹑的制作方法。

本发明是这样实现的，一种鹌鹑的制作方法，包括以下制作步骤：

步骤一：清洗、沥水；

将鹌鹑采用清水清洗后，进行晾干，并且搁置1～2小时；

步骤二：鹌鹑预处理；

完成步骤一后，将鹌鹑进行压扁，并且使用钢针撑开；

步骤三：浸泡；

完成步骤二后，将鹌鹑采用高汤浸泡，具体操作是：

A3：制备高汤，按照重量份比例，包括鸡精1～2份、鸡肉粉5～15份、白糖1～3份、生抽3～6份、孜然4～10份、盐1～5份、生姜2～6份、茴香3～8份、芝麻6～18份、葱2～8份、大蒜2～8份、料酒25～30份、辣椒粉5～12份、八角2～5份、枸杞子2～10份、桂花粉5～15份、麻油3～6份、陈皮3～11份、山葵2～10份、迷迭香3～8份、蚝油5～16份、芥末2～10份、罗望子2～4份、月桂树10～20份、金银花藤8～18份、松子粉3～15份和水100～200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为1～2小时；

B3：将鹌鹑放入高汤中进行熬制，熬制时间为2～3小时；

C3：熬煮之后，将鹌鹑取出，并静置10～20分钟；

D3：将高汤冷却，冷却后，将鹌鹑放入，浸泡5～10小时；

F3：浸泡之后，取出鹌鹑，并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻，静置15～30分钟；

步骤四：烘烤；

完成步骤三后，将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤，鹌鹑表面撒上葱沫，烤箱温度控制在50～60摄氏度，烘烤时间为0.5～1小时；

步骤五：杀菌；

完成步骤四后，将鹌鹑进行紫外线杀菌，杀菌时间为0.5～1小时；

步骤六：包装；

杀菌后的鹌鹑通过真空袋进行真空包装即可。

本发明提供的一种鹌鹑的制作方法的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过将鹌鹑压扁，并且通过钢针将鹌鹑撑开，便于后期入味，通过设置桂花粉、麻油、陈皮、山葵、迷迭香、蚝油、芥末、罗望子、月桂树、金银花藤和松子粉的配合，使熬煮出来的鹌鹑口味极佳，味道清香，而且具有药用的价值，并且通过紫外线杀毒和真空包装，能够进行成品贩卖，且保质时间长，能够远距离销售。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一：

所述一种鹌鹑的制作方法，包括以下制作步骤：

步骤一：清洗、沥水；

将鹌鹑采用清水清洗后，进行晾干，并且搁置1～2小时；

步骤二：鹌鹑预处理；

完成步骤一后，将鹌鹑进行压扁，并且使用钢针撑开；

步骤三：浸泡；

完成步骤二后，将鹌鹑采用高汤浸泡，具体操作是：

A3：制备高汤，按照重量份比例，包括鸡精2份、鸡肉粉15份、白糖3份、生抽6份、孜然10份、盐5份、生姜6份、茴香8份、芝麻18份、葱8份、大蒜8份、料酒30份、辣椒粉12份、八角5份、枸杞子10份、桂花粉15份、麻油6份、陈皮11份、山葵10份、迷迭香8份、蚝油16份、芥末10份、罗望子4份、月桂树20份、金银花藤18份、松子粉15份和水200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为1～2小时；

B3：将鹌鹑放入高汤中进行熬制，熬制时间为2～3小时；

C3：熬煮之后，将鹌鹑取出，并静置10～20分钟；

D3：将高汤冷却，冷却后，将鹌鹑放入，浸泡5～10小时；

F3：浸泡之后，取出鹌鹑，并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻，静置15～30分钟；

步骤四：烘烤；

完成步骤三后，将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤，鹌鹑表面撒上葱沫，烤箱温度控制在50～60摄氏度，烘烤时间为0.5～1小时；