[发明专利]一种桔子醋果冻及其加工方法

说明书

本发明公开了一种桔子醋果冻及其加工方法，其特征在于由以下重量份的组分组成：水55‑70份，桔子醋10‑25份，白砂糖10‑25份，食用胶5‑16份。本发明配方合理，加工方法简单易行，以酿造的桔子醋与果冻结合开发一种新型风味桔子醋果冻，以解决目前市面上果冻的酸味大多来自乳酸、柠檬酸等人工添加剂所带来的危害，用桔子醋代替人工添加剂，在赋予果冻独特风味的同时，亦使果冻富含多重营养。桔子醋果冻结合了果冻的外形、口感及果醋的独特风味和保健功效，不仅能满足人们对果冻更高的要求，同时也为果醋的产品形式提供了新的选择，可谓是一款一举两得的新品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桔子醋果冻及其加工方法。

背景技术

醋是我国古代主要调味品之一，是酸味的代表。醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用，也有二、三千年的历史。除了作为调味品外，醋还具有多种生理保健功能，例如可增强食欲、改善人体新陈代谢、降三高、维持体内酸碱平衡、强机体肝脏和肾脏的功能、抗菌、抗氧化衰老等。目前市面上销售的有关醋的产品主要是各种调味醋，大多以酿造醋为主。除了作为调味品销售外，亦有醋胶囊形式的醋类保健品，以及果醋饮料等。果醋在国内市场上出现销售并没有很久，但由于果醋饮料具有一般饮料所不具有的保健功效而受到广泛关注，与食粮醋相比，果醋的营养成分更为丰富，其富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特，能起到软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而清除疲劳。但目前市面上销售的果醋产品几乎是清一色的苹果醋饮料，产品形式单一，需要开发更多的产品形式来推动产品发展。

果冻是一种受儿童和青年人喜欢的休闲食品，但市场所售的果冻营养价值低。目前市面上大部分果冻既无果肉又不含果汁，仅以香精、色素来模拟水果的香味和色泽，虽然也可以做得美味可口，但是毕竟于健康无益。越来越多的消费者已经认识到这一点，社会舆论对果冻也颇有微词。随着人民生活水平的提高，人们对果冻的要求越来越高，近年来相关研究开始转向各种营养保健型果冻的开发。如芜湖蜂联有限公司发明的由蜂蜜和荜茇以1：0.02-0.05重量比，添以食用辅料等制备而成的蜂蜜果冻，广西仲民发明的防治高血脂的保健果冻，以中药微粉（伸筋草、鸡蛋花、甘草等）、木糖醇、蜂蜜、琼脂和柠檬酸等制备而成，目前，关于以果醋为主要原料制备醋果冻，尚未见报道。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种桔子醋果冻及其加工方法。

所述的一种桔子醋果冻，其特征在于由以下重量份的组分组成：水55-70份，桔子醋10-25份，白砂糖10-25份，食用胶5-16份。

所述的一种桔子醋果冻，其特征在于由以下重量份的组分组成：水60-66份，桔子醋10-15份，白砂糖15-20份，食用胶8-12份。

所述的一种桔子醋果冻，其特征在于由以下重量份的组分组成：水61份，桔子醋13份，白砂糖16份，食用胶10份。

所述的一种桔子醋果冻，其特征在于所述食用胶由卡拉胶、黄原胶和琼脂组成，三者的重量比为卡拉胶：黄原胶：琼脂=1:1:2。

所述的一种桔子醋果冻的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：

1）挑选新鲜桔子，用流动的水将桔子冲洗干净后去桔皮，桔瓣放入榨汁机中榨汁，将榨好的桔子汁经纱布过滤，滤液备用；

2）将过滤好的桔子汁倒入玻璃发酵罐中，加入占桔子汁总量0.1-0.5%的果胶酶进行酶解，添加白砂糖调整桔子汁糖度至15%，然后接入占桔子汁总量5-10%的已经活化好的酵母菌溶液，并置于25-30℃的温度条件下静置发酵，每隔一天对发酵液的PH值和酒精度进行测量并记录，直至酒精度相对稳定，停止发酵，得发酵液；