[发明专利]菱角肉香辣酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种菱角肉香辣酱及其加工方法。

背景技术

随着社会经济的高速发展，工矿企业的不断增多，环境污染问题已经非常严重。人类生存的空间被工业生产中所产生的有毒有害物质所侵害。另一方面，农业生产中大量地施用化学化肥和化学农药，致使农作物中有毒有害物质严重超过国家规定的标准。人们所吃的粮食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在养殖业中，为了提高肉类动物的瘦肉率，在饲料中加入大量的激素，而这些激素大多都含有一些致癌物质。因此，环境污染所带来的粮食、蔬菜、水果的污染，对人们健康带来潜在的危害是不可忽视的。

食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。菌盖半球形、扁半表或平展，直径6-18cm，白色、乳黄色或淡黄色，表面光滑或微有龟裂，有时亦有不明显的小鳞片。菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色、粉红色或黑褐色。菌柄圆柱形，长4-12cm,直径1.5-3.0cm,白色或乳黄色，中上部有时可见菌环。菌环双层，大，厚。气香，味特异。传统的方法主要是晒干食用或鲜食，口味单一，食用也不太方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，食用安全的菱角肉香辣酱及其加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：

1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；

2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；

3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；

4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；

5)开罐，得到菱角肉香辣酱。

上述冬瓜酒的制备方法如下：

1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；

2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，大约需要30-50分钟即可，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；

3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5％；

4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28-32℃，让其自然发酵52-56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的0.5％；

5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。

本发明的有益效果是：本发明口感好、易保存，不含有化学添加剂，营养丰富，口味纯正，制备方法简单，便于长期保存，食用方便。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：

1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；

2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；

3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；

4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；

5)开罐，得到菱角肉香辣酱。

上述冬瓜酒的制备方法如下：

1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；

2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，大约需要30-50分钟即可，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；

3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5％；