[发明专利]一种水产类香酥食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法领域，具体涉及一种水产类香酥食品的制备方法。

背景技术

水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。但传统的水产品加工方法大多工艺复杂，且最终产品腥味较大，无法满足现有市场需求。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种水产类香酥食品的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种水产类香酥食品的制备方法，包括以下步骤：

1）原料选择：选用新鲜饱满的水产类原料；

2）原料处理：将步骤1）得到的水产类原料去鳞，以清水冲洗干净后控水，得到处理后水产类原料；

3）制备香料水：取八角60g、花椒120g、橘皮60g、小茴香60g、干姜片60g，置于6kg水中，微沸40分钟，滤除香辛料，得到香料水5kg；

4）制备浸汁：取步骤3）得到的香料水5kg、自来水40kg、精盐0.8kg、碳酸氢钠0.46kg、味精0.46kg、抗坏血酸钠0.09kg，混合后搅拌使其溶解均匀即可得到浸汁；

5）水产品浸泡：将步骤2）得到的处理后水产类原料置于步骤4）得到的浸汁中浸泡，处理后水产类原料和浸汁按照重量比计为1:1，浸泡时间为45min，浸泡温度小于等于15℃，得到浸泡后水产类原料；

6）脱水：将步骤5）得到的浸泡后水产类原料采用日晒或烘干机方式进行脱水处理，得到脱水水产品，烘干机脱水温度为50-60℃，脱水水产品原料的含水量按照质量百分含量计为30-50%；

7）微波膨化：将步骤6）得到的脱水水产品进行微波膨化处理，微波膨化时间为10-15min，微波频率为2450MHZ,得到膨化水产品；

8）挂辅料：辅料采用糖和芝麻，调配质量百分含量为60%的糖水，将步骤7）得到的膨化水产品置于糖水中浸泡，挂全糖液后捞出，撒匀芝麻即可得到挂辅料水产品；

9）干燥杀菌、冷却：将步骤8）得到的挂辅料水产品进行干燥杀菌，干燥杀菌温度为120℃，时间为4小时，自然冷却至室温即可得到水产类香酥食品。

进一步的，上述的一种水产类香酥食品的制备方法，所述水产类原料为池沼公鱼、山根鱼、鲫鱼或虾，规格为池沼公鱼体长3-8cm，山根鱼体长3-8cm，鲫鱼体长4-8cm，虾体长2-5cm。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种水产类香酥食品的制备方法，操作工艺简单，能够有效去除水产品腥味，同时，口味多样化，产品来源广泛，市场前景良好。

具体实施方式

实施例1：

一种水产类香酥食品的制备方法，包括以下步骤：

1）原料选择：选用新鲜饱满的水产类原料；所述水产类原料为池沼公鱼、山根鱼、鲫鱼或虾，规格为池沼公鱼体长3-8cm，山根鱼体长3-8cm，鲫鱼体长4-8cm，虾体长2-5cm；

2）原料处理：将步骤1）得到的水产类原料去鳞，以清水冲洗干净后控水，得到处理后水产类原料；

3）制备香料水：取八角60g、花椒120g、橘皮60g、小茴香60g、干姜片60g，置于6kg水中，微沸40分钟，滤除香辛料，得到香料水5kg；

4）制备浸汁：取步骤3）得到的香料水5kg、自来水40kg、精盐0.8kg、碳酸氢钠0.46kg、味精0.46kg、抗坏血酸钠0.09kg，混合后搅拌使其溶解均匀即可得到浸汁；

5）水产品浸泡：将步骤2）得到的处理后水产类原料置于步骤4）得到的浸汁中浸泡，处理后水产类原料和浸汁按照重量比计为1:1，浸泡时间为45min，浸泡温度小于等于150℃，得到浸泡后水产类原料；

6）脱水：将步骤5）得到的浸泡后水产类原料采用日晒或烘干机方式进行脱水处理，得到脱水水产品，日晒脱水需有防蝇措施，烘干机脱水温度为50-60℃，脱水水产品原料的含水量按照质量百分含量计为30-50%；

7）微波膨化：将步骤6）得到的脱水水产品进行微波膨化处理，脱水水产品均匀撒在膨化机传送带上，个体之间不重叠，微波膨化时间为10-15min，微波频率为2450MHZ，得到膨化水产品，以膨化产品酥脆，无焦苦味为准；

8）挂辅料：辅料采用糖和芝麻，调配质量百分含量为60%的糖水，将步骤7）得到的膨化水产品置于糖水中浸泡，挂全糖液后捞出，撒匀芝麻即可得到挂辅料水产品；