[发明专利]一种美味肉丸及其加工方法有效
| 申请号： | 201510394221.6 | 申请日： | 2015-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN104939126B | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 王卫;张佳敏;白婷;张明;李俊霞 | 申请（专利权）人： | 成都大学;四川美宁食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A01K67/02;A23K50/30;A23L13/60 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉丸 乳化肉 天然肉 捶打 木锤 排酸 饲喂 煮熟 添加剂 成型 加工 冷却 清香 清水 猪肉 石头 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种美味肉丸的加工方法，包括原料选择、肉馅制作和肉丸成型各步骤，其特征在于：
所述原料选择步骤是：选择经特殊饲喂的四川本地黑猪，宰杀后剔骨，所述特殊饲喂是指黑猪在宰杀前17～20天，每日喂食的常规饲料中的1/4由特配饲料替代，所述特配饲料由黄豆、玉米和高粱混合炒香制得，黄豆、玉米和高粱的重量比为：黄豆60～72份，玉米30～40份，高粱20～24份；
所述肉馅制作步骤是：将冷却后的原料肉切为条状，然后置于石头碓窝内，用木槌反复舂击捶打，直至将肉条舂打成为均质乳化的肉泥馅。
2.根据权利要求1所述的美味肉丸的加工方法，其特征在于：所述肉馅制作步骤中石头碓窝放置于室内，室温低于20℃。
3.一种由权要求1-2中任意一种方法制得的美味肉丸。
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