[发明专利]一种具有清肺降脂功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法

说明书

本发明具体涉及一种具有清肺降脂功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，属于食品加工技术领域，该食用菌方便汤的主料包括以下重量份的原料：干木耳40~45份，平菇60~100份，杏鲍菇60~100，双孢菇60~100份，白玉菇60~100份，金针菇60~100份，榆耳5~10份，蛹虫草5‑10份，绿芦笋30~50份，菠菜30~50份，胡萝卜60~80份；本发明制备的食用菌方便汤食用菌含量高达80%以上，营养丰富，口感纯正，汤汁均匀而不浑浊，外观鲜亮，同时具有清肺降脂功效，能够提高人体免疫力，可使消费者以最快捷、最方便的方式获取优质营养物质，调节其饮食结构，改善其饮食品质。

技术领域

本发明具体涉及一种具有清肺降脂功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

木耳指木耳属（学名：Auricularia auricula) 的食用菌，子实体为胶质，隶属于真菌分类中的担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科。木耳主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色，称毛木耳、粗木耳；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明，称为黑木耳、细木耳、光木耳。两种木耳的营养与保健功能基本相似，其子实体均含有丰富的蛋白质、铁、钙、镁及维生素和粗纤维等，具有清肺降脂、益气强身、滋肾养胃、活血等功能，能降低血液黏度，抗血栓、清除心脑血管中的胆固醇、预防心脑血管疾病的发生。木耳中所含的木耳多糖，具有较高的抗肿瘤活性；其粗纤维能促进人体胃肠蠕动，帮助消化，同时对有害物质有较强的吸附能力，可促进体内垃圾及时排出体外。因此，木耳成为一种倍受大众喜爱的食品。

近年来，随着木耳生产技术的改进和袋料栽培技术的推广应用，我国木耳的产量逐年递增，但深加工产品开发相对滞后，造成了区域性木耳供过于求及价格波动的现象。目前木耳销售主要以干制品为主，市面上能够见到的木耳深加工产品数量极少，急待开发木耳的深加工产品。

随着生活节奏的加快和生活水平的不断提高，人们的食物结构和饮食习惯都发生了明显改变，特别突出的是快餐食品大量进入了普通家庭。因此，市场上食用方便、口味各异的各种方便汤料很受消费者青睐，开发食用菌方便汤更能应合消费者的快速、方便、营养与健康的需要。目前，市场上已出现少量冻干食用菌方便汤产品，但产品中食用菌所占比重偏低，品种单一，食用后难以起到食用菌的营养保健功效；此外，市场上同类产品经冲调后出现汤汁浑浊、结块、分层等现象。

发明内容

针对现有产品存在的问题，本发明提供了一种具有清肺降脂功效的食用菌方便汤，以木耳为主要原料，辅以金针菇、杏鲍菇、双孢菇、白玉菇、榆耳、蛹虫草等具有益气降脂、预防血栓形成的多种食用菌，大幅增加成品中食用菌比重，营养丰富，口感纯正，汤汁均匀，外观鲜亮，同时具有清肺降脂功效。

本发明还提供了一种具有清肺降脂功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，采用蒸汽烫漂、冷冻干燥等技术，最大程度上保留食用菌原料中的营养保健成分及风味；同时，通过改进汤汁勾芡工艺，解决了食用菌汤分层、结块、不均匀的问题。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种具有清肺降脂功效的食用菌方便汤，包括主料，辅料及调味料，所述主料通过以下重量份原料组成：干木耳40~45份，平菇60~100份，杏鲍菇60~100份，双孢菇60~100份，白玉菇60~100份，金针菇60~100份，榆耳5~10份，蛹虫草5-10份，绿芦笋30~50份，菠菜30~50份，胡萝卜60~80份；

所述辅料是由以下重量份原料组成：淀粉15-20份，中药液10-15份，瓜尔豆胶1-2份，海藻糖20-25份，甘氨酸8-10份；

所述调味料是由以下重量份原料组成：食盐10-20份，鸡精2-3份，白胡椒1-3份，洋葱酱5-10份，香油1-2份。

进一步的，所述淀粉是由玉米淀粉及红薯淀粉组成，优化的，玉米淀粉同红薯淀粉的质量比为1:1。