[发明专利]食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合主食系列。

背景技术：

甘薯是我国主要粮食作物之一，过去一些贫困地区一直用作主食。我国甘薯栽培面积和总产量仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位，近年鲜薯产量保持在一亿吨以上(资料来源见张超凡主编：甘薯马铃薯高产栽培技术，湖南科技出版社、2015)。甘薯有较高的营养价值和保健功能。我国有关科研部门通过甘薯与米饭、熟面、马铃薯和芋头等食物的营养成分比较认为，每百克甘薯的能量、蛋白质、脂肪、糖、磷、铁含量与上述主要食物没有明显差异，而食用纤维、钙、VA的含量则远远高于上述主要食物。《本草纲目》认为“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”；现代研究发现甘薯所含的黏液蛋白能提高人体的免疫力，增进机体健康；日本国立癌症预防所对26万人体饮食生活与癌症关系统计调查，证明了在对40多种蔬菜抗癌实验结果熟甘薯和生甘薯对抑制癌症效果名列一、二位。综上所述，可见开发甘薯为主要含量的甘薯主食产品系列很有实际价值，而这种主食产品应该是也必须是符合世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2007)》(下简称《膳食指南》)关于膳食能量、氨基酸构成、食物结构的推荐值，从而成为营养、健康、方便的主食产品。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成适宜的建议值如下：1.膳食能量——蛋白质、脂肪、碳水化合物比值(％)的推荐量是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成——每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《膳食指南》提出的食物结构建议优质蛋白(动物蛋白+豆类蛋白)占总蛋白(％)为60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量应占总能量(％)为50～60。

然而，至今还没见到食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品或文献介绍。

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列。本系列包括甘薯蛋奶粉、压缩饼、羹、蒸饼、手撕饼等5个品种。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案按其原料的重量份配比为：鸡蛋粉10.0份、全脂牛乳粉4.5份、生蚝3.0份、鸡肝1.0份、红芸豆19.3份、甘薯片30.0份、荞麦10.0份、黑米11.0份、魔芋精粉3.0份、莲藕28.0份、鲜栗子13.0份、干红枣10.0份、香菇3.2份、苔菜2.8份、松花粉5.5份、亚麻籽油5.0份、甜菊糖0.3份。

采用本技术方案后，本发明的系列产品就能同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐值和《膳食指南》关于食物结构的合理推荐值。

具体实施方式：

实施例一：食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯蛋奶粉

一、配料

配方如表一所示，表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量16.1克×4千卡＝64.4千卡

脂肪能量＝11.4克×9千卡＝102.6千卡

碳水化合物能量＝73.5克×4千卡＝294.0千卡

合计：461.0千卡

注：按《中国食物成分表(2002)》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化

合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量(％)＝64.4千卡÷461.0千卡＝14.0

脂肪占总能量(％)＝102.6千卡÷461.0千卡＝22.2

碳水化合物占总能量(％)＝294.0千卡÷461.0千卡＝63.8

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。