[发明专利]一种乌鸡汤及其制作方法

说明书

本发明公开了一种乌鸡汤的制作方法，包括如下步骤：将乌鸡汤的原料分成三组，第一组原料包括岩耳100～150份和口蘑100～150份，第二组原料包括阿胶200～240份、冰糖100～120份和黄酒100～120份，第三组原料包括乌鸡1000～2000份；步骤一、将第一组原料用水浸泡3～5h，过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水浸泡第二组原料12～24h，中火隔水加热，过滤收集滤液；步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200～250∶1000；步骤四、将处理过的第一组原料、乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60～90min即得到乌鸡汤。

技术领域

本发明涉及一种乌鸡汤及其制作方法。

背景技术

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Silky fowl)，是一种杂食家养鸟。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，乌鸡加工为餐饮食品对身体虚弱和老年人进行食补，是民间的传统方法，通常的加工方法都是采用清炖方式，虽然保留了乌鸡的营养价值，但清炖的汤味和综合营养无法充分的体现，特别是很多人还会采用将乌鸡干炒再加水煨汤的方法，在味道上虽有改善，但营养会造成一定的损失。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种乌鸡汤，本发明的乌鸡汤能保持乌鸡原有的风味，同时味道丰美且营养丰富，可批量化生产，适于各类人群食用。

本发明还有一个目的是提供一种乌鸡汤的制作方法，经本发明的方法制作的乌鸡汤味道鲜美，既能保持乌鸡汤原有的风味，又具有营养丰富、批量化生产的优点，适于各类人群食用。

本发明提供的技术方案为：

一种乌鸡汤的制作方法，包括如下步骤：

将乌鸡汤的原料分成三组，以重量份计，第一组原料包括岩耳100～150份和口蘑100～150份，第二组原料包括阿胶200～240份、冰糖100～120份和黄酒100～120份，第三组原料包括乌鸡1000～2000份；

步骤一、将第一组原料用水4000～8000份浸泡3～5h，之后过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；

步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水于压力值0.02MPa下浸泡第二组原料12～24h，至阿胶软化无硬块后，中火隔水加热0.5～1h，待阿胶全部溶化，冷却后，过滤收集滤液；

步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液使用注射器在乌鸡上取多个注射位点将滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200～250∶1000；

步骤四、将步骤一中处理过的第一组原料、步骤三得到的乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60～90min即得到乌鸡汤。

优选的是，所述的乌鸡汤的制作方法，还包括：第四组原料，所述第四组原料包括黑芝麻5～10份、核桃仁5～10份、大枣5～10份和桂圆肉5～10份；

在所述步骤二中，在中火隔水加热之前，将所述第四组原料加入到浸泡水中，再与第二组原料一起加热。