[发明专利]一种复合发酵型中草药食品保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型中草药食品保鲜剂，属于食品添加剂领域。

背景技术

食品加工产业已经成为国民经济三大支柱产业之一。由于食品在加工、贮藏、消费的过程中很容易受到各种有害微生物的侵害而变质腐坏，食品防腐保鲜便成了食品加工业中的重要问题。随着人们生活水平和环保意识的逐步加强， 人们对防腐保鲜剂的要求也越来越高。食品保鲜技术有物理、化学和生物方法。物理方法有微波杀菌、高压电场杀菌、高压低温保藏、静电灭菌、磁力杀菌、射线杀菌、红外杀菌等，而辐射贮藏、低温贮藏等物理方法又因使用范围、操作技术等限制，很难广泛推广。化学防腐剂如亚硝酸盐、苯甲酸钠等都具有一定的毒性;而生物保鲜具有无毒、无味、安全等特点。因此寻找安全无毒的生物保鲜技术，用于取代化学保鲜方法已成为人们关注的热点，研发天然、高效、无毒、安全的食品保鲜剂势在必行。

由于中草药具有副作用小，来源广，价格低廉，较少出现耐药性等优点，使得从中草药中筛选抗菌药物越来越受到国内外学者的广泛重视。早在20世纪50年代，我国医药工作者即开始了中草药抑菌作用与抑菌成分的研究，并发现许多具抗菌作用的中草药。如王岳、吴军等人先后测定了多种福州草药的抗菌作用。目前的研究结果显示，很多具有清热、抗炎和解毒的中草药均具有抗菌作用，为天然果蔬保鲜剂的开发提供了可能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型中草药食品保鲜剂，该保鲜剂具有天然、高效、安全、无毒等优势。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明一种复合发酵型中草药食品保鲜剂，其特征在于制备工艺包括以下步骤：

（1）中草药预处理：分拣中草药，去除蛀虫及腐烂者，清洗，剪切破碎；

（2）称量：按黄连20～30份、鱼腥草20～30份、丁香18～22份、黄芩15～20份、大黄10～15份、黄柏10～15份、大青叶10～15份、白头翁10～12份、连翘8～12份、蒲公英6～10份、菌陈4～6份、甘草3～5份比例准确称量中草药原料；

（3）粉碎混合：将中草药原料粉碎后混合，过100目筛；

（4）超声波辅助浸提：加入5～8倍纯净水，并加入2～3%非淀粉多糖酶，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取40～60min；

（5）发酵液配制：向中草药浸提液中加入2～3%葡萄糖、0.2～0.3%磷酸二氢钾、0.1～0.2%硫酸镁，调节发酵液pH6.5～7.0；

（6）微生物发酵：向发酵液中接种2～3%枯草芽孢杆菌，在28～32℃条件下通风发酵6～12h；

（7）过滤：发酵结束后在搅拌条件下过滤；

（8）复配：向过滤后的发酵液中添加1～2%甘露聚糖、3～5%海藻多糖；

（9）均质：在均质机上对发酵液均质即得复合发酵型中草药食品保鲜剂。

上述海藻多糖是指盐藻多糖、海带多糖、浒苔多糖、石莼多糖中的一种或几种。

本发明提供一种复合发酵型中草药食品保鲜剂，能有效延长食品保鲜时长，使用时将保鲜剂稀释10～100倍后可采用漂洗、喷洒、涂抹等方式，方便、快捷、高效。

本发明提供一种复合发酵型中草药食品保鲜剂，其优势在于：一是原料选用安全、无副作用的黄连、鱼腥草、丁香、黄芩、大黄、黄柏、大青叶、白头翁、连翘、蒲公英、菌陈、甘草等中草药，满足人们对健康、安全、无副作用食品保鲜剂的需求；二是本发明将具有抑菌作用的中草药进行了超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的发酵工艺，提高了中草药保鲜活性成分的浸出，进一步提高了复合食品保鲜剂的抑菌效果；三是本发明将复合中草药的抑菌活性成分、枯草芽孢杆菌、甘露聚糖、海藻多糖等多种抑菌活性物质结合在一起，食品保鲜剂产品抑菌范围广、抑菌能力强，可有效延长食品保鲜时长。