[发明专利]一种马铃薯面包及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯面包，其特征在于，包括如下重量分的成分：马铃薯全粉10-45份、马铃薯纤维渣细粉10-20 份、面粉20-30份、食盐0.3-0.5份、白砂糖0.5-0.8份、酵母粉2-3份、牛奶5-10份、风味剂1-2份和水，所述水与其余成分的重量比为55:100-70:100。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯面包，其特征在于，包括如下重量分的成分：马铃薯全粉30-45份、马铃薯纤维渣细粉 10-15 份、面粉25-30份、食盐0.4-0.5份、白砂糖0.6-0.8份、酵母粉2.5-3.0份、牛奶8-10份、风味剂1.5-2.0份和水，所述水与其余成分的重量比为55:100-65:100。

3.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述马铃薯全粉采用热气流干燥工艺方式生产，呈粉末状。

4.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述马铃薯全粉采用滚筒干燥工艺方式生产，呈雪花状。

5.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述马铃薯纤维渣细粉的细度为90-120目。

6.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包，其特征在于，所述风味剂是根据不同面包口味对应添加。

7.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 ：

按比例称取食盐 、白砂糖 、牛奶 、风味剂，然后加适量的水将其溶解；

按比例称取酵母粉，加少量水溶解，放到37℃的环境中活化20-25分钟；

将步骤（2）中活化好的酵母粉溶液和步骤（1）中所得溶液混合，加水定容，摇匀；

按比例分别称取马铃薯全粉、马铃薯纤维渣细粉、面粉加步骤（3）中定容好的水混合均匀，和面得到均匀一致的面团；

将步骤（4）所得面团在温度 37-40℃、条件下发酵 60-90分钟 ；

将步骤（5）中发酵后的面团分割、揉搓成型，然后于 130-150℃下焙烤30-45min，冷却后即得。

8.根据权利要求7所述的一种马铃薯面包的制作方法，其特征在于，所述步骤 （5）中发酵的温度为 37-39℃，时间为70-90分钟。

9.根据权利要求7或8所述的一种马铃薯面包的制作方法，其特征在于，所述步骤 （6）中焙烤的温度为 140-150℃，时间为35-40分钟。