[发明专利]多肽露酒的制作方法

权利要求书

1.多肽露酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）多肽的制备，包括以下步骤：

1）浸泡：在常温条件下，将含肽的粮食浸泡在其质量的4-6倍量的水中，浸泡时间为6-12h，使得浸泡后的粮食体积膨胀到浸泡前的1.5-2倍；

2）磨浆：将步骤1）得到的浸泡后的粮食去壳去皮，加水使得粮食干重：水的重量比为1：6-8，进行湿法磨浆，过滤，得到滤液一和滤渣一，备用；往滤渣一中加入粮食干重的1：3-4倍量的水，浸泡2h后，过滤，得到滤液二和滤渣二；

3）水浴加热：合并滤液一和滤液二，将其放置在90-100℃温度下的沸水浴中加热处理5-20min，得到混合滤液；

4）酶解：将混合滤液注入酶解罐，调节温度至40-70℃，用2-6M氢氧化钠溶液调节pH值至6.0-8.0，恒温10-30min；待溶液的pH不再变化，加入蛋白酶进行酶解；加酶量为混合滤液固形物的1.5-2%，搅拌速度为50-100r/min，酶解时间为1-1.5h，酶解温度50-60℃，酶解过程中不断加入1-4M的氢氧化钠溶液进行调节，控制pH为6.0-8.0，得到酶解液；将所得酶解液用1-4M盐酸溶液调节pH至3.0-4.5，并在酶解温度下保温5-10min，在离心力<5000g下离心10-60min，得到蛋白水解液与膏状上浮物；除去上层膏状悬浮物，得到的蛋白水解液，即为富含多肽的溶液；

5）浓缩：将富含多肽的溶液浓缩为60℃条件下相对密度为1.15-1.2的浓缩液；

6）干燥：通过真空浓缩器、浓缩锅、薄膜蒸发器或离心机设备对浓缩液进行脱水处理，得到干燥的食品级多肽，食品级多肽的平均分子量小于1000，总蛋白浓度大于90%；

（2）多肽露酒的制备：首先将基酒调制成兼浓酱香型；然后测定基酒的乙醇度，利用水将其调制成酒精度为45-52%vol；接着加入5‰的食品级多肽，装入陶瓷罐密封；将密封的陶瓷罐放置在10-15℃环境下贮存100-120天，经过滤、澄清，最后灌装，得到多肽露酒。

2.根据权利要求1所述的多肽露酒的制作方法，其特征在于，所述含肽的粮食为大豆、稻谷和麦子中的一种。

3.根据权利要求1所述的多肽露酒的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中，蛋白酶为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或者碱性蛋白酶。