[发明专利]一种葱香鸡肉粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，特别是涉及一种葱香鸡肉粉及其制备方法。

背景技术

鸡肉粉适用于各种烹饪方式中，已被越来越多的消费者所接受。在炒菜时，以鸡肉粉代替味精，可使菜品味道更加鲜美醇厚；将鸡肉粉用于煲汤、火锅底料中，便可轻松获得更浓郁更持久的鲜香味，而无需花费大量时间去熬制高汤；在制作各类面条、点心、水饺、馅饼时，加入适量鸡肉粉调味，可提升产品鲜美的口感。但现有的鸡肉粉多采用鼓风干燥脱水工艺，造成产品底味不足，且口感单薄。

基于上述考虑，本发明添加了特制的浓香葱粉，同时，采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。

发明内容

本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种葱香鸡肉粉及其制备方法。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采用的技术方案是：

一种葱香鸡肉粉，它是由下述重量份数的原料组成：

食盐20～30份、鸡骨髓浸膏1.5～2.5份、鸡肉精油0.05～1份、鸡油1.5～2.5份、味精35～45份、5’-呈味核苷酸二钠2～3份、干贝素0.1～0.2份、浓香葱粉3～5份、洋葱粉0.5～1份、白砂糖2～5份、HVP粉2～3份、鸡肉呈味料2～5份、鸡肉精粉1.5～3份、麦芽糊精5～8份、酵母粉2～4份。

本发明所述的葱香鸡肉粉，优选由下述重量份数的原料组成：

食盐26.92份、鸡骨髓浸膏2.3份、鸡肉精油0.08份、鸡油2.1份、味精40.28份、5’-呈味核苷酸二钠2.78份、干贝素0.18份、浓香葱粉3.94份、洋葱粉0.98份、白砂糖3.52份、HVP粉2.6份、鸡肉呈味料4.52份、鸡肉精粉2.96粉、麦芽糊精6.68份、酵母粉2.6份。

本发明所述的葱香鸡肉粉，所述的浓香葱粉包括混合用和拌粉用两部分，且各部分的重量份分别为1～3份和2份。

所述的浓香葱粉是由如下原料混合均匀而成，且各原料的重量份分别为：葱粉80～100份、香葱精油4～7份、抗结剂3～5份。

所述的抗结剂指的是二氧化硅。

所述的浓香葱粉的各原料的最佳重量份为：葱粉90.25份、香葱精油5.4份、抗结剂4.35份。

本发明进一步公开了葱香鸡肉粉的制备方法，该方法按如下步骤进行：

(1)将食盐、鸡骨髓浸膏和鸡肉精油放入卧式搅拌锅中搅拌均匀；

(2)将鸡油和味精倒入卧式搅拌锅中搅拌均匀；

(3)向卧式搅拌锅中投入其余物料(除拌粉用浓香葱粉)，并搅拌均匀；

(4)将混合均匀的物料投入摇摆式颗粒机，所用的筛网为14目；

(5)对过筛后的物料进行真空干燥；

(6)将真空干燥后的物料投入旋振筛，所用筛网为10目，过筛后对物料进行常温冷却；

(7)物料冷却后，与拌粉用的浓香葱粉一起投入卧式搅拌锅中，搅拌均匀。

本发明制作的葱香鸡肉粉具体检测的内容如下：

(1)理化指标，包括SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》中规定的氯化物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮、其他氮、干燥失重；

(2)卫生指标，包括SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》中规定的总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌)。

检测的结果：

本发明制作的葱香鸡肉粉的氯化物(以NaCl计)≤45.0g/100g，谷氨酸钠≥10.0g/100g，呈味核苷酸二钠≥0.3g/100g，总氮(以N计)≥1.4g/100g，其他氮(以N计)≥0.4g/100g，干燥失重≤5.0g/100g，总砷(以As计)≤0.5mg/kg，铅(Pb)≤1.0mg/kg，菌落总数≤15000CFU/g，大肠菌群≤90MPN/100g，致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌)未检出。

本发明具有的优点和积极效果是：

1.本发明的葱香鸡肉粉配方科学合理，生产工艺先进，产品具有极佳的溶解性及均一的颗粒度，鸡肉质感饱满，葱香味浓郁，即使是普通家庭消费者也能做出味道鲜美醇厚的菜品。

2.本发明采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。

本发明制备的葱香鸡肉粉的实际食用效果：