[发明专利]蟹壳制备复合抗菌抗氧化膜及其用途

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种包装膜，尤其涉及蟹壳制备复合抗菌抗氧化膜及其用途。

背景技术

可食性膜是以多糖、蛋白质、脂质等为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。成膜材料按功能特性可分为：主剂（多糖类、蛋白质）、疏水剂（蜡质、脂肪酸等）和增塑剂（多元醇、脂类等）。可食性膜通过预防气体、水气和溶质等的迁移，来避免或者延缓食品发生风味和质构等方面的变化，延长食品货架期，或降低包装成本。

目前，随着科技的逐渐发展和人们生活水平的提高，对于可食性膜的要求已不满足于作为塑料薄膜的替代物，更希望其具有更多的功能特性，如在可食性膜生产过程中，加入抗菌剂、抗氧化剂、色素、风味物质、营养强化剂、香辛料等物质。因此，复合膜成为新的发展趋势。

近年来，随着我国水产加工业的发展，下脚料的产量越来越大，合理开发水产加工下脚料成为水产行业急需解决的难题。

发明内容

已有研究表明，水产加工下脚料中，鱼皮富含胶原蛋白，虾壳富含甲壳素，鱼头等富含DHA和EPA，均为保健食品的优质原料，具有较大的开发潜力。蟹类加工和使用过程中，蟹壳常作为废物扔弃，给环境造成了较大压力。已有研究表明，蟹壳中富含甲壳素，合理开发将产生较大的经济效益。基于此，根据可食性膜和蟹壳的研究现状，以蟹壳为原料，通过系列工艺处理，制备一种复合抗菌、抗氧化膜。

本发明的目的在于提供一种利用蟹壳制备复合抗菌、抗氧化膜，该种膜具有原料成本低廉、产品抗菌、抗氧化效果好，生态友好、安全可靠的优点。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：该蟹壳制备复合抗菌抗氧化膜重量份数含有如下成分比例如下：蟹壳制备的壳聚糖：纳米纤维素晶体：抗氧化剂（茶多酚）：鱼皮明胶塑化剂=90～100 : 3～5 : 2～3 : 25～30。

本发明是还提供该蟹壳制备复合抗菌抗氧化膜的用途，由于其具有产品抗菌、抗氧化效果好、生态友好、安全可靠等优点，因而适用于食品的包装用途。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、本发明以蟹壳为原料，可提高蟹类加工的附加值，变废为宝，减少水产加工下脚料对环境的污染。

2、本发明制备的复合抗菌、抗氧化膜的塑化剂为马面鲀鱼皮酶解胶原肽，安全可靠。

3、本发明制备的复合抗菌、抗氧化膜含有茶多酚，可以抑制由紫外线引起的食品脂质过氧化反应，延长食品的货架期。同时，复合膜中的明胶塑化剂具有显著的抑菌活性，取得了出乎意料的保藏效果。因此，该复合膜作为食品包装材料，可抑制脂质过氧化和致病微生物的生长，延长食品的货架期，提高食品质量。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

一种利用蟹壳制备复合抗菌、抗氧化膜的方法，制备工艺流程如下：蟹壳-脱钙、除蛋白-壳聚糖-成膜溶液制备-复合抗菌、抗氧化膜。

实施例：

(1) 蟹壳中壳聚糖的制备：按照料液比1g: 25mL向三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）蟹壳粉末中加入5% HCl溶液，于室温浸泡6 h脱钙、干燥；然后按料液比1g: 25mL向干燥后粉末中加入4% NaOH，于95℃浸泡4 h脱除蛋白质、干燥；最后按料液比1g:15mL向粉末中加入2～3%的双氧水于45℃浸泡5 h脱色，剩余物在烘箱中65℃烘干，粉碎，得甲壳素粉末；按料液比1g: 20mL向甲壳素粉末中加入45% NaOH，95℃浸泡12 h，过滤，蒸馏水洗涤3遍，得蟹壳壳聚糖。