[发明专利]一种芙蓉竹荪汤

说明书

技术领域

本发明涉及食品的生产工艺，具体为一种芙蓉竹荪汤。

背景技术

汤已有几千年的历史，是以大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起制作而成，大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。

竹荪(Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers)Fisch)又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有3种：长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2％(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6％，粗纤维8.8％，碳水化合物6.2％，粗灰分8.21％，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76％，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧三绝，是宴席上著名的山珍。竹荪很适合用做汤的主料之一，比较常见的有：竹荪萝卜汤、竹荪排骨汤、双菇竹荪汤、虾仁竹荪汤等，其中：

竹荪萝卜汤，原料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉160克，姜2片；做法为：1.所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段；香菇浸软后去蒂；萝卜切块；瘦肉氽烫后再洗净；2.煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。

竹荪排骨汤，原料：排骨300克，干贝3个，香菇5朵，冬笋1根，竹荪约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙；做法为：1、香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝以水浸泡约30分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段；2、排骨洗净，以热水氽烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟；3、再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。

双菇竹荪汤，原料：水发竹荪50克，水发香菇50克，蘑菇50克，绿菜叶50克，鲜西红柿50克；精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤食量。做法为：1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片；2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。

虾干竹荪汤，原料：虾干10只，娃娃菜2棵，竹荪8只，盐、白胡椒粉、糖、枸杞，葱姜，料酒。做法为：1、准备工作：娃娃菜整棵洗净，根部切十字虾干用开水泡十几分钟后沥干竹荪用水泡30分钟，洗净，去掉根部黄色部分，斜刀切成段，枸杞泡水后洗净，葱姜切末；2、娃娃菜用开水煮透，放凉开水中过凉，挤干水份后，用手撕开备用，虾干下油锅煸炒一会儿，下入葱姜末，放少许料酒，放入高汤(我用的是煮肘子的汤，没有3高汤用开水也是一样的，大火煮，你会看到汤越煮越白；3、放入娃娃菜、竹荪、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。

发明内容

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种芙蓉竹荪汤，包括以下重量份的原料：新鲜竹荪150～250份，冰鲜金耳100～200份，新鲜石斛10～20份，新鲜玛咔10～20份，高汤400～600份；其制作工艺如下：

将新鲜竹荪、冰鲜金耳、新鲜石斛、新鲜玛咔按上述比例倒入清水涨发8～20min后捞起，倒入清水煮沸10～15min以上，再加入高汤煮沸1～4min，即制成芙蓉竹荪汤，冷却后装罐密封。

同时，本发明还提供的一种芙蓉竹荪汤，包括以下重量份的原料：新鲜竹荪150～250份，冰鲜金耳100～200份，新鲜石斛10～20份，新鲜玛咔10～20份，高汤400～600份；其制作工艺如下：

将新鲜竹荪、冰鲜金耳、新鲜石斛、新鲜玛咔按上述比例倒入清水涨发8～20min后捞起，倒入肉汤煮沸10～15min以上，再加入高汤煮沸1～4min，即制成芙蓉竹荪汤，冷却后装罐密封。

进一步的，所述的肉汤为鸡汤、肉汤、排骨汤中的一种。

同时，本发明还提供的一种芙蓉竹荪汤，包括以下重量份的原料干竹荪10～30份、冰鲜金耳100～200份、新鲜石斛10～20份、干玛咔2～10份，高汤粉10～20份；其制作工艺如下：

将干竹荪、冰鲜金耳、新鲜石斛、干玛咔按上述比例倒入清水涨发8～20min后捞起，倒入清水煮沸10～15min以上，再加入高汤粉煮沸1～4min，即制成芙蓉竹荪汤，冷却后装罐密封。