[发明专利]一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法。

【背景技术】

一方面秘鲁鱿鱼资源丰富，价格较低，很适合做为生产加工的原料，但其本身具有酸味，直接进行粗加工得到的产品品质较差；另一方面，目前市场上的鱿鱼加工产品多为干制品、腌制品和调味制品，这些产品要么改变了鱿鱼的风味，要么牺牲了鱿鱼的营养价值。

因此，研发出一种能够同时兼顾鱿鱼风味和营养价值的鱿鱼加工产品是从业人员所迫切期待地。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，能够加工获得同时兼顾鱿鱼风味和营养价值的鱿鱼产品。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，该加工方法包括如下具体操作步骤：

(1)材料预处理与制备：

鱿鱼预处理：选取厚度达5cm～8cm的秘鲁鱿鱼板，把秘鲁鱿鱼的鱿鱼皮、及鱿鱼皮和鱿鱼肉间的透明薄膜去除干净，并在去皮面用刀片十字交叉进行划割，刀片切入鱿鱼板约1/2的厚度，每刀之间相隔3cm～5cm；

制备可得然胶胶液：取可得然胶并按2％～2.5％加至冷水中混匀，接着加热煮到水温达到80℃-85℃，之后放在常温下冷却至有粘性即得可得然胶胶液，待用；

制备大豆分离蛋白混合物：按照1:2:2:4的质量配比量取大豆分离蛋白、粘玉米淀粉、食用油、冰水并混合，之后采用斩拌机斩拌5min，即得大豆分离蛋白混合物，待用；

(2)鱿鱼除酸：

取预处理后的鱿鱼板，加入1.5～2.0倍鱿鱼重量的水，并添加入占总溶液1％～2％的无水乙酸钠、0.6％～1.0％的加碘盐、0.2％～0.6％的味精，静置2～3h则除酸结束；

(3)鱿鱼浆料的制备：

把106重量份除酸后的鱿鱼板投进斩拌机里斩拌成小颗粒，加入1重量份食盐斩拌3～5分钟；之后加入2重量份味精、10重量份棉砂糖、1重量份葡萄糖，斩拌4～6分钟；接着加入28重量份混合淀粉、36重量份制备所得大豆分离蛋白混合物、16重量份制备所得可得然胶混合物，斩拌2～3分钟出锅即得鱿鱼浆料，整个斩拌时间不超过15min；

其中，所述混合淀粉由3重量份的玉米淀粉与4重量份的小麦淀粉混合而成；

(4)蒸煮成品：

将所得浆料装入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min～10min，当产品中心温度达到92min时保持2min即可出箱冷却，得成品即所述调理鱿鱼蛋白重组制品。

进一步地，将步骤(3)所得鱿鱼浆料与整粒红虾仁按9：1的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。

进一步地，将步骤(3)所得鱿鱼浆料与章鱼粒按9：1的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。

进一步地，将步骤(3)所得鱿鱼浆料与甜玉米粒、切丁的马蹄按8.5：1：0.5的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。

进一步地，将步骤(3)所得鱿鱼浆料与切丁的荷兰豆、切丁的胡萝卜按8.5：0.5：1的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。

本发明一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法的有益效果在于：不仅去除了秘鲁鱿鱼本身具有的酸味，而且通过斩拌混合淀粉、食用油、大豆分离蛋白等辅料，得到的鱿鱼蛋白重组制品在很好保留了鱿鱼风味的同时，还兼具营养丰富、易于消化的优点，尤其适合儿童、老年人、大病初愈人群等消化能力较弱的人群。

【具体实施方式】

本发明一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，该加工方法包括如下具体操作步骤：

(1)材料预处理与制备：

鱿鱼预处理：选取厚度达5cm～8cm的秘鲁鱿鱼板，把秘鲁鱿鱼的鱿鱼皮、及鱿鱼皮和鱿鱼肉间的透明薄膜去除干净，并在去皮面用刀片十字交叉进行划割，刀片切入鱿鱼板约1/2的厚度，每刀之间相隔3cm～5cm；

制备可得然胶胶液：取可得然胶并按2％～2.5％加至冷水中混匀，接着加热煮到水温达到80℃-85℃，之后放在常温下冷却至有粘性即得可得然胶胶液，待用；

制备大豆分离蛋白混合物：按照1:2:2:4的质量配比量取大豆分离蛋白、粘玉米淀粉(乙酰化双淀粉已二酸酯)、食用油、冰水并混合，之后采用斩拌机斩拌5min，即得大豆分离蛋白混合物，待用；