[发明专利]一体式自动化小型种曲机及其菌种培养方法有效

专利信息
申请号: 201510404469.6 申请日: 2015-07-10
公开(公告)号: CN104982896B 公开(公告)日: 2017-08-08
发明(设计)人: 张潮斌;陈建文;汤玉叶;刘剑 申请(专利权)人: 李锦记(新会)食品有限公司
主分类号: A23L27/50 分类号: A23L27/50;C12N1/14
代理公司: 广州市华学知识产权代理有限公司44245 代理人: 谢静娜
地址: 529156 广东省*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 体式 自动化 小型 种曲机 及其 菌种 培养 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及酱油菌种的培养技术领域,特别涉及一种一体式自动化小型种曲机及其菌种培养方法。

背景技术

当今国内大型酱油企业中,关于菌种的扩大培养,传统的培养方法是:按照试管种、三角瓶瓶种、大型种曲机、曲池的培养流程逐级进行的。其中,针对三角瓶瓶种的培养工艺,其生产较为繁琐,产能较低,并且需要使用较多培养设备(如三角瓶、培养箱等),设备成本高,用电成本也较高;而下一级的大型种曲机,从产量来说,每炉产出约110Kg左右的种曲,为了配合其生产进度,在三角瓶瓶种的培养阶段需要大量的培养设备和培养人员,成本相当高。

若直接采用大型种曲机代替三角瓶瓶种阶段的培养,其培养效果并不理想,首先由于其产量过大,难以与后续的培养阶段相匹配;其次,由于不同阶段所需的培养环境也有所不同,对于三角瓶瓶种的培养阶段来说,大型种曲机的培养条件控制相对复杂,内部环境容易出现偏湿的现象,从而引起种曲内部生长不良,影响到种曲的质量,且造成种曲的浪费。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种一体式自动化小型种曲机,该种曲机可直接代替三角瓶使用,衔接于试管种和大型种曲机的培养阶段之间,能有效改善种曲质量,提高产能并降低能耗。

本发明的另一目的在于提供一种上述一体式自动化小型种曲机的菌种培养方法。

本发明的技术方案为:一种一体式自动化小型种曲机,包括培养罐、种曲小车、接种装置和喷雾装置,培养罐为卧式的筒形罐体结构,种曲小车设于培养罐内部,培养罐一端设有快开门,与快开门相对的培养罐另一端设置接种装置,种曲小车与接种装置相接的一侧设有菌种扩散器,快开门上设有风机,喷雾装置设于培养罐的侧壁上。另外,根据设备的实际需要,培养罐的罐体上还可设有压力表、视镜、温度感应器、压缩气入口、排水口和相应的各管道阀门等部件。

所述种曲小车为箱体状结构,种曲小车的前后2个侧面开放,种曲小车的上下左右4个侧面封闭;种曲小车内设有多个曲料盘,各曲料盘由上至下逐层叠置于种曲小车内。将种曲小车设计为该结构,使其前后两侧面开通,其他各侧面封闭,能与风机的出风口贴合并在培养罐内形成循环,使接种的孢子粉可均匀分布于各曲料盘上,并且避免喷雾装置产生的雾气从其他方位接触种曲,防止偏湿,从而保证种曲内部的生长情况良好。

作为一种优选方案,所述种曲小车内设有10个曲料盘,各曲料盘分别为不锈钢网盘。

所述菌种扩散器为放射状结构,菌种扩散器的前端面形状与种曲小车的后侧面形状相同,菌种扩散器的后端与接种装置连接。菌种扩散器的使用,结合风机的驱动以及种曲小车的结构,可使菌种(即孢子粉)的分布更均匀。

作为一种优选方案,所述种曲小车的数量为2个,各种曲小车底部为平面结构,培养罐内设有放置种曲小车用的轨道,2个种曲小车通过轨道呈前后并排式置于培养罐中;2个小车并排后,位于最前端的侧面与快开门上的风机相接,位于最后端的侧面与菌种扩散器相接。2个种曲小车配合培养罐形成小型种曲机,其产量一般为5~6公斤,可较好地配合下一阶段大型种曲机的使用,减少原料的浪费。

所述培养罐的侧壁和快开门的门体上均设有夹层,各夹层分别通过夹层加水口和夹层出水口外接用于调节罐体温度的循环水系统;

培养罐的底部设有蒸汽进口和冷凝水出口,并通过蒸汽进口外接蒸汽加热系统;

培养罐内设有温度探针;

其中,循环水系统及蒸汽加热系统均可采用相应的传统设备。

所述培养罐的侧壁设有喷雾口,喷雾口处通过管道与喷雾装置连接;喷雾装置可采用传统喷雾装置,在实践中,与设于培养罐顶部或底部的结构相比较,将喷雾口设于培养罐的侧壁,并结合快开门上的风机作用,可使雾气的分散更均匀,有效防止培养罐被局部偏湿而影响种曲生长的现象;

快开门的内侧壁设有风机,风机的驱动组件设于快开门的外壁上,风机出口处设有变径器,变径器为放射状结构,变径器的端面与种曲小车相接触;变径器的使用,可使风机的风量均匀分配到种曲小车的各层曲料盘上,更好地配合喷雾装置及接种装置使用。

所述培养罐上与快开门相对的一端设有种曲进口,种曲进口位于培养罐内的一端与菌种扩散器连接,种曲进口位于培养罐外的一端通过管道与接种装置连接;接种装置包括接种器、接种阀和气源机构,气源机构、接种器、接种阀和种曲进口通过管道依次连接。其中,组成接种装置的各部件均采用传统结构的相应部件即可。

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