[发明专利]一种土豆番茄味馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种土豆番茄味馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

高筋面粉300-400、土豆200-300、魔芋20-30、糯米100-150、青稞60-70、香草20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠萝30-40、火龙果20-30、百合14-18、白糖60-70、鸡蛋清20-30、酵母3-4。

2.一种如权利要求1所述的土豆番茄味馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将土豆和魔芋洗净后去皮、糯米和青稞拣杂洗净，分别用铺有2-3层香草的蒸锅大火蒸熟，取出冷却、混合，经冷冻干燥后再超微粉碎，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的土豆粉熟化以提升其品质；

（2）将新鲜的番茄和黑番茄洗净后去蒂去皮、菠萝去皮、火龙果剖开取肉、百合泡开洗净，全部混合打浆，加入4-5倍清水磨浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-35℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；

（3）将酵母和白糖用温水溶解，与土豆粉、果浆、一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；

（4）将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；

（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。