[发明专利]一种麻辣味薇菜及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种麻辣味薇菜及其加工方法。

背景技术

薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。

目前薇菜产品主要是干制品，也有一些是以鲜品为原料加工成盐渍菜。薇菜作为传统特色产品一直具有市场基础，能够创造一定的经济效益。但由于其加工品种单一，加工方式粗放，附加值极低，薇菜的真正价值很难得到体现。本发明旨在利用现代食品生物技术改造传统加工方式，进行薇菜精加工为即食产品，以期获得最大的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种提高营养价值、保证产品食用安全、可实现工业化生产的麻辣口味开袋即食薇菜的方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种麻辣味薇菜及其加工方法，所述麻辣味薇菜加工方法包括以下步骤：

(1)挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100度开水中，翻动潜泡3-5分钟，然后捞出凉晒，间断地搓揉至干为止；

(2)杀青后摊放在晒席上，变色搓揉一次，揉8-10次，晒干为止；

(3)将干菜放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(4)将沥水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

其中，薇菜和辅料按以下重量百分比配方配制，其中；

(5)将拌好调味料的薇菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

本发明的有益效果：采用独特的麻辣配方，味道独特，本发明方法加工的薇菜绿色天然，味道独特，开袋即食，产品表面光泽、呈辣椒红色，形态饱满、组织坚挺，有独特的芳香味，咸辣适口，无异味，食之脆爽口。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

按重量百分比计取以下材料：薇菜段80％、冷开水4％、芝麻油5％、红糖3％、陈醋3％、氯化钠2％、酵母提取物1％、花椒粉0.8％、辣椒粉0.6％、柠檬酸0.17％、乳酸钙0.12％、味精0.1％、生姜泥0.1％、蒜子泥0.1％。

按以下步骤制作：(1)挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100度开水中，翻动潜泡3-5分钟，然后捞出凉晒，间断地搓揉至干为止；

(2)杀青后摊放在晒席上，变色搓揉一次，揉8-10次，晒干为止；

(3)将干菜放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(4)将沥水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

其中，薇菜和辅料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80％、冷开水4％、芝麻油5％、红糖3％、陈醋3％、氯化钠2％、酵母提取物1％、花椒粉0.8％、辣椒粉0.6％、柠檬酸0.17％、乳酸钙0.12％、味精0.1％、生姜泥0.1％、蒜子泥0.1％；

(5)将拌好调味料的薇菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

实施例1

按重量百分比计取以下材料：薇菜段80％、冷开水4％、芝麻油5％、红糖3％、陈醋3％、氯化钠2％、酵母提取物1％、花椒粉0.8％、辣椒粉0.6％、柠檬酸0.17％、乳酸钙0.12％、味精0.1％、生姜泥0.1％、蒜子泥0.1％。

按照如下步骤制备：(1)挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100度开水中，翻动潜泡5分钟，然后捞出凉晒，间断地搓揉至干为止；